Террин из утиной печени с хурмой |

Новогоднее меню всегда хочется сделать каким-то особенным, — вкусным и оригинальным. И, как правило, так и тянет приготовить что-то совсем новенькое, даже несмотря на нашу всеобщероссийскую преданность Его Величеству Оливье и Селедке под шубой. Этот террин — прекрасная закуска на новогодний стол. Новый взгляд на холодцы и заливное.

Рецепт:

1,5 кг утиной печени ( Если нет утиной, можно заменить печенью индейки или куриной)

100 г утиного жира

300 г сладкой хурмы

100 мл бренди или коньяка

20 г желатина

бальзамический соус

перец розе

соль, свежемолотый белый перец

хурма для украшения

Хурму нарезаем небольшими кусочками, протираем через сито, смешиваем с 50 мл бренди.

Желатин замачиваем в 3 ст.л. холодной воды 10 минут. Затем добавляем оставшийся бренди, помешивая, нагреваем на водяной бане до полного растворения. Не кипятим!

Смешиваем желатин с хурмой, взбиваем венчиком. Охлаждаем 30 мин, постоянно взбивая венчиком, не давая смеси застыть.

Печенку натираем солью и белым перцем. Утиный жир растапливаем в сковородке. Кладем в него небольшими порциями печень, обжариваем на среднем огне со всех сторон, часто переворачивая до золотистой корочки, 5-6 минут. Готовую печень выкладываем в миску. Когда пожарим всю печень, сбрызнем ее бальзамическим соусом, приправим еще раз солью и белым перцем и перцем розе, остудим.

Форму прямоугольной формы выстелим пленкой, дно посыпем перцем розе, выдожим 1/3 часть печени, затем половину желе из хурмы, снова 1/3 часть печени, затем оставшуюся хурму и, наконец, оставшуюся печень. Польем соком с жыром со сковороды, посыпем сверху перцем, закроем пленкой и отправим минимум на 3 часа в холодильник.

При подаче украшаем ломтиками хурмы, сбрызгиваем бальзамическим соусом.

Еще блюда из хурмы:

Пирог с хурмой

Десерт из хурмы и чернослива

Еще блюда из печени:

Кучмачи

Печень в гранатовом соусе

Еще к праздничному столу:

Салаты и закуски

Тосты из авокадо и брынзы

Мусс из семги

Авокадо, фаршированное муссом из семги