Террин из утиной печени с хурмой

Елена

Новогоднее меню всегда хочется сделать каким-то особенным, —  вкусным и оригинальным. И, как правило, так и тянет приготовить что-то совсем новенькое, даже несмотря на нашу всеобщероссийскую преданность Его Величеству Оливье и Селедке под шубой. Этот террин — прекрасная закуска на новогодний стол. Новый взгляд на холодцы и заливное.

 

Террин с утиной печенью с хурмой, 2012

Рецепт:

 

1,5 кг утиной печени ( Если нет утиной, можно заменить печенью индейки или куриной)

100 г утиного жира

300 г сладкой хурмы

100 мл бренди или коньяка

20 г желатина

бальзамический соус

перец розе

соль, свежемолотый белый перец

хурма для украшения

 

Хурму нарезаем  небольшими кусочками, протираем через сито, смешиваем с 50 мл бренди.

Желатин замачиваем в 3 ст.л. холодной воды 10 минут. Затем добавляем оставшийся бренди, помешивая, нагреваем на водяной бане до полного растворения. Не кипятим!

Смешиваем желатин с хурмой, взбиваем венчиком. Охлаждаем 30 мин, постоянно взбивая венчиком, не давая смеси застыть.

 

Печенку натираем солью и белым перцем. Утиный жир растапливаем в сковородке. Кладем в него небольшими порциями печень, обжариваем на среднем огне со всех сторон, часто переворачивая до золотистой корочки, 5-6 минут. Готовую печень выкладываем в миску. Когда пожарим всю печень, сбрызнем ее бальзамическим соусом, приправим еще раз солью и белым перцем и перцем розе, остудим.

 

Форму прямоугольной формы выстелим пленкой, дно посыпем перцем розе, выдожим 1/3 часть печени, затем половину желе из хурмы, снова 1/3 часть печени, затем оставшуюся хурму и, наконец, оставшуюся печень. Польем соком с жыром со сковороды, посыпем сверху перцем, закроем пленкой и отправим минимум на 3 часа в холодильник.

 

При подаче украшаем ломтиками хурмы, сбрызгиваем бальзамическим соусом.

 

 

Еще блюда из хурмы:

 

Пирог с хурмой

Десерт из хурмы и чернослива

 

Еще блюда из печени:

 

Кучмачи

Печень в гранатовом соусе

 

Еще к праздничному столу:

 

Салаты и закуски

 

Тосты из авокадо и брынзы

Мусс из семги

Авокадо, фаршированное муссом из семги

Перчики чили, фаршированные сальсой из авокадо

Салат из авокадо, яиц и граната

Салат из баклажанов и перцев в гранатовой заправке

Галантин из курицы

Киш с семгой, цукини и перцами

Киш с семгой, брокколи и цветной капустой

 

Горячее мясное

Ростбиф

Гусь с яблоками

Рулька с капустой по-старопольски

 

Горячее рыбное

Форель, запеченная в фольге

Форель в китайской капусте

Треска, запеченная с фенхелем и креветками

 

Выпечка и десерты

Шоколадные пирожные

Бисквитные пирожные с грушей

Гречневые тарталетки с клюквенным сиропом

Слоеный пирог с айвой и шоколадом

Песочный пирог с айвой в карамели

Яблочный пирог с медом

Магрибский пирог с грушей

Пирог с хурмой

Тыквенный штрудель с маком и изюмом

Чизкейк с маком

Лимонные мини чизкейки

Морковный кекс

Кекс с клюквой и грецкими орехами

Тарт татен

Салат из мандаринов, тархуна и кешью

Десерт из хурмы и чернослива

Рисовый рулет с шоколадом и сиропом из облепихи

Тыквенный тарт

Айва с медом и сухофруктами

Кисель из кураги и миндаля

Лаймовое сорбе с чили

 

 

 

 

52 thoughts on “Террин из утиной печени с хурмой”

  31. I highly advise to avoid this platform. The experience I had with it has been nothing but frustration along with doubts about fraudulent activities. Exercise extreme caution, or better yet, seek out a more reputable service to meet your needs.

    Ответить

  32. I strongly recommend to avoid this site. My own encounter with it was only dismay and concerns regarding deceptive behavior. Be extremely cautious, or alternatively, find a trustworthy platform to fulfill your requirements.

    Ответить

  33. I strongly recommend stay away from this platform. My personal experience with it was only dismay and suspicion of deceptive behavior. Exercise extreme caution, or better yet, find an honest service to meet your needs.

    Ответить

  34. I highly advise steer clear of this platform. My own encounter with it has been only frustration along with suspicion of fraudulent activities. Proceed with extreme caution, or alternatively, seek out a more reputable site to meet your needs.

    Ответить

  35. I urge you stay away from this site. My own encounter with it has been nothing but frustration and concerns regarding scamming practices. Proceed with extreme caution, or even better, look for a more reputable service for your needs.

    Ответить

  36. I urge you steer clear of this platform. The experience I had with it has been only frustration as well as concerns regarding deceptive behavior. Be extremely cautious, or alternatively, seek out an honest site for your needs.

    Ответить

  37. I highly advise steer clear of this platform. The experience I had with it was only dismay as well as doubts about deceptive behavior. Exercise extreme caution, or even better, look for a more reputable platform to meet your needs.

    Ответить

  38. I urge you to avoid this site. The experience I had with it has been nothing but dismay as well as suspicion of deceptive behavior. Exercise extreme caution, or alternatively, look for an honest platform for your needs.

    Ответить

  39. I highly advise stay away from this site. My own encounter with it has been only frustration and concerns regarding fraudulent activities. Proceed with extreme caution, or alternatively, find an honest platform for your needs.

    Ответить

  40. I urge you to avoid this platform. The experience I had with it was nothing but disappointment and concerns regarding scamming practices. Be extremely cautious, or better yet, look for an honest platform to fulfill your requirements.

    Ответить

  41. I urge you steer clear of this platform. The experience I had with it was nothing but frustration and suspicion of scamming practices. Exercise extreme caution, or better yet, find a more reputable site to fulfill your requirements.

    Ответить

  42. I strongly recommend stay away from this site. The experience I had with it was purely disappointment as well as suspicion of scamming practices. Exercise extreme caution, or even better, look for a trustworthy service for your needs.

    Ответить

  47. A segurança e a confiabilidade deste site são incomparáveis. É um alívio saber que posso contar com ele para minhas necessidades online. Obrigado por manter os mais altos padrões!

    Ответить

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*
*
Website