Кучмачи — блюдо великолепной грузинской кухни из субпродуктов, орехов и граната. И, как все блюда этой кухни, — вкусное, красивое, полезное и легкое в приготовлении.
Давно хотела сделать, да все как-то не складывалось. Найденный рецепт постоянно попадался на глаза, а необходимый набор потрошков никак не собирался. Досадуя на вечное откладывание, и раздумывая над тем, положить ли свежую куриную печень в морозильник, или что-нибудь из нее приготовить (готовить лень, а замораживать жалко), я, наконец-то решилась воплотить рецепт в жизнь…, но с некоторыми отступлениями. Кучмачи я сделала только из печени, без остальных потрошков. Полагаясь на то, что это допустимо. Ведь блюдо это появилось в домашней грузинской кухне в результате рачительного использования субпродуктов забиваемой на мясо живности. Потрошки брали не в строгих весовых соотношениях, а в тех, которые получались, и уже от их общего веса отталкивались в расчете остальных ингредиентов. Может быть и тогда, допускались изредка такие вот отступления, как у меня, когда под рукой оказывалась одна только печень?
Как бы там ни было, кучмачи я приготовила, и осталась довольна. Буду делать еще.
Рецепт:
1кг куриных потрошков (печенки, желудков, сердечек) — Я брала только печенку.
100г очищенных грецких орехов
4 зубчика чеснока
2ст. ложки красного винного уксуса. Здесь я взяла 1 ст.ложку, а другую заменила на 2 ст. ложки своего любимого Наршараба.
кинза,тимьян
соль, перец
зерна граната
Потрошки кладем в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варим до готовности. Время варки у них разное, поэтому либо их нужно варить в разных емкостях, либо закладывать поочередно, согласно времени варки. Дольше всех варятся желудки — 40 минут, затем сердечки — 30 мин, и потом уже печенка — 10-15 мин. Готовые потрошки вынимаем из бульона и нарезаем мелкими кубиками.
Грецкие орехи и чеснок измельчаем в блендере, добавляем уксус, соль и перец. Здесь я смешала красный винный уксус с Наршарабом, чтобы придать блюду более насыщенный гранатовый вкус.
Зелень нарезаем, добавляем к потрошкам, перемешиваем и прогреваем. Я добавила немного бульона, потому что мне показалось все суховатым. Возможно, если бы были сердечки и желудки, а не одна печень, этого и не понадобилось.
Вот, собственно, и весь процесс. Очень быстро готовится.
Подается блюдо горячим, перед подачей посыпается зернами граната.
Существует еще один вариант приготовления кучмачи, где почти готовые потрошки обжариваются до золотистой корочки, а потом уже смешиваются с орехами и зеленью.
Думаю, так тоже вкусно.