Торт «Павлова» с абрикосами и фисташками

Готовясь к встрече великой русской балерины Анны Павловой, гастролировавшей в 1926 году по Австралии и Новой Зеландии, шеф-повар новозеландской гостиницы «Веллингтон» приготовил специально для нее великолепный торт, напоминающий пачку балерины. Не скрывая радости от полученного результата, он восторженно воскликнул: » Такой же воздушный, как Павлова!». Так торт получил свое название. Простая идея, сочетавшая, казалось бы, обычные вещи — безе, взбитые сливки и фрукты — имела такой успех, что “Павлову” стали готовить во всем мире, а в Новой Зеландии и Австралии торт стал главным национальным угощением.

Читать далее



Клубничное желе с кремом сабайон

Я не планировала выпускать пост в эти выходные, но этот десерт настолько мне понравился, что отложить публикацию до понедельника я просто не в силах. Меня так и распирает поделиться с вами рецептом, а вдруг в ваших планах на выходные задумано побаловать себя и близких, но вы еще не определились, что будете готовить. И тут вам на глаза попадется этот изысканный летний десерт и мой совет: обязательно его приготовьте. Во-первых, это актуально — сезон клубники в самом разгаре; во-вторых, это как нельзя кстати, потому что на дворе жара; в-третьих, это очень эффектно (сразите всех наповал и точно порадуете); ну а самое главное, — это очень вкусно. Много-много кусочков свежайшей клубники (без какой-либо тепловой обработки), тончайший слой пряного винного желе, и капля восхитительного сабайона …

Читать далее



Приправы и соусы. Харисса, соус из кинзы, чесночное масло и домашний майонез

Без соусов и приправ наша кухня была бы скучной и неинтересной. Они придают нашей пище аромат, остроту и пикантность, подчеркивают и обогащают ее вкус,  делают ее такой разнообразной. Поэтому в кулинарии приправам и соусам уделяется особое внимание,  их приготовление  – это такая же часть кулинарного искусства, не менее важная, чем любая другая. В настоящее время в мире изобретено несметное количество всевозможных соусов и приправ. Одни только французы сочинили их более трех тысяч наименований. Добавьте сюда все остальные народности, заселяющие нашу планету, и можете себе представить, какая это получается цифра.

Читать далее



Брынза по-шопски

Один из главных хитов болгарской кухни – шопский салат – известен, вероятно, каждому, кто побывал в Болгарии. Его можно найти в каждом меню и его обычно первым предлагают в любом кормящем заведении страны, будь то простая механа или престижный ресторан. И вы, наверняка, его отведали (а может и не раз), не особо задумываясь при этом над его названием. Салат и салат, с овощами и брынзой, немного похож на известный уже греческий салат с фетой, а о чем говорит слово “шопский”, — да кто ж его знает.

Читать далее



Шпинатный флан

Шпинатный флан – блюдо весьма универсальное. Его можно подавать как гарнир и как закуску. Причем, закуска может быть как в холодном, так и в горячем виде. Горячий флан отлично дополняют соусы  из красного перца или помидоров, а к холодному подходит домашний майонез. Как гарнир, шпинат составит прекрасную компанию мясу или рыбе, и даже морепродуктам.

Читать далее



Изысканный десерт из клубники с английским кремом, тимьяном и медом

Клубнику идеально употреблять в свежем виде и этот изысканный десерт не нарушает это правило. Яркая свежая клубника, нежный сливочный крем и ароматнейший тимьян, — от такого неожиданного и просто изумительного сочетания вкусов невозможно устоять! Особенно таким, как я, — фанатам и клубники, и тимьяна.

Читать далее



Летний киш с кабачками и помидорами

Давно у нас не было киша. Сегодня я поделюсь с вами рецептом своего любимого летнего киша, который я пеку каждый год, как только появляются молодые кабачки. Он действительно по-настоящему летний, -  хрустящие зеленые кабачки,  вкусные и ароматные грунтовые помидоры с юга и все это на очень легкой воздушной основе из слоеного теста. Пирог настолько легкий, что незаметно съедается в один миг, съел бы еще, да уже нечего.

Читать далее



Тарталетки с кремом из красной смородины и итальянской меренгой

Прошедшим летом я запаслась на зиму немалым количеством разных ягод. Часть я заморозила, не перерабатывая, в плотно закрывающихся контейнерах, а из другой части для экономии места сделала пюре, разбив ягоды блендером и смешав их с небольшим количеством сахара. Пюре разложила небольшими порциями по специальным пакетам для заморозки, плотно закрыла и тоже отправила в морозилку. И вот целую зиму у нас на столе летние ягоды.

Читать далее



Хрустящие брики с рубленым мясом и перепелиными яйцами

Брик – это традиционный в тунисской кухне хрустящий треугольный пирожок  с начинкой, чем-то напоминающий знакомый нам чебурек. Собственно, слово  “брик”, как и “чебурек” произошли от турецкого “burek”, что в свою очередь действительно подтверждает их дальнее родство.

Читать далее



Праздничное баранье рагу с молодым картофелем в желтом лимонном соусе

Продолжу разговор о пасхальной трапезе. Прошлый раз мы уже говорили о том (см. здесь), что ни одно блюдо не появилось на пасхальном столе случайно, — каждое является символом. И пасхальный ягненок, без которого не обходится празднование Пасхи во многих странах Европы, как и кулич, — еще один символ этого праздника. Он символизирует Агнца Божьего и служит напоминанием о жертвенной смерти Христа во искупление грехов всего человечества.

Читать далее



Суп из сибаса с яйцом пашот

Дорогие, друзья! Поздравляю вас со светлым праздником  Пасхи! Мира, добра и благодати вам и вашим семьям! А я к вам сегодня не с куличами, как принято, и не с крашеными яйцами, а с вкуснейшим, по-настоящему весенним супом из сибаса. Попробуйте.

Читать далее



Фаршированные мини-кальмары в овощном соусе с кедровыми орешками

Эти фаршированные мини-кальмары – блюдо испанской кухни. А поскольку испанская и португальская кухни  являются кухнями соседствующих народов, то, понятное дело, эти мини-кальмары немного похожи на предыдущие – см. Пикантные кальмары в томатном соусе – хотя небольшие отличия у них все-таки имеются. Вместо помидоров в этом блюде появляются традиционные для испанской кухни перцы и, конечно же, орешки. Сочетание морепродуктов и орешков — очень характерно для испанской кухни. Подают такие кальмары с тарелкой отварного риса.

Читать далее



Праздничный салат с крабовым мясом

Этот замечательный салат — еще одна отличная идея для праздника. На новогодний стол принято ставить самые желанные блюда и те деликатесы, которые в повседневной жизни обычно мы редко употребляем. Красную икру, к примеру. Или мясо камчатского краба. Этот изысканный деликатес очень высоко ценится во всем мире и способен украсить любой праздничный стол, и новогодний в том числе.

Читать далее

 

Зелень на столе. Зеленый украинский борщ

Этот замечательный суп из щавеля – один из хитов украинской кухни. Он нравится всем, кто его попробовал. Без исключения. На Украине его называют зеленым борщом (хотя,  свеклы в нем нет и близко) и варят почти круглый год, заготавливая щавель на зиму.  Но весной – это святое, весной его варят обязательно.

Читать далее



Зелень на столе. Омлет с травами

Казалось бы, что может быть проще? Были бы яйца, сковородка да масло. Однако, французские кулинары считают омлет первым блюдом, которое должен уметь готовить каждый уважающий себя повар, прежде чем браться за остальное.

Читать далее



Зелень на столе. Яичный салат с рукколой

Чем больше весной зелени на столе, тем лучше.  Она невероятно богата витаминами, антиоксидантами, микроэлементами и минеральными веществами, всем тем, что так необходимо нам сейчас для бодрости и хорошего настроения.

Читать далее