Самый лучший суп в жару холодный. А еще лучше, если он ледяной и приготовлен из сырых овощей без какой-либо варки, как испанский гаспачо. Гаспачо — настоящая витаминная бомба и в летний жаркий день этот суп просто находка, — он и насытит, и зарядит энергией и приятно охладит. Существует больше полусотни разновидностей гаспачо, но в основном его готовят из очень спелых мясистых помидоров с добавлением хлеба, сладких перцев и огурцов. И непременно эти овощи должны быть очень спелыми, ароматными и качественными, — такими, какими они бывают у нас только летом.
средиземноморская кухня
Гратен по-средиземноморски
Слово «гратен» произошло от французского «gratter», что раньше означало «скрести посуду, в которой что-то готовилось». На самом деле гратен — это популярный во Франции способ приготовления любых продуктов: запекание в духовке с соусом и сыром до образования аппетитной румяной корочки. И этот гратен по-средиземноморски не что иное, как хорошо известная нам рыба, запеченная в соусе под сырной корочкой. Только гораздо интереснее и деликатнее по вкусу. Подайте к нему в качестве гарнира флан из шпината, а еще лучше — свежайший багет и бокал белого вина.
Шпинатный флан
Шпинатный флан – блюдо весьма универсальное. Его можно подавать как гарнир и как закуску. Причем, закуска может быть как в холодном, так и в горячем виде. Горячий флан отлично дополняют соусы из красного перца или помидоров, а к холодному подходит домашний майонез. Как гарнир, шпинат составит прекрасную компанию мясу или рыбе, и даже морепродуктам.
Кальмары с картофелем и помидорами
Сочетание кальмаров и картофеля мне казалось странным, пока я не попробовала это блюдо традиционной неаполитанской кухни. Теперь я готовлю его с завидной регулярностью. Что тут скажешь, — браво итальянцам!
Пицца с пикантной колбаской чоризо
Сегодня у меня еще один рецепт пиццы, на этот раз – с колбасой. А то как же, впереди выходные, вдруг по этому поводу, прочитав мой вчерашний пост, вам захочется намастрячить пицц, а тут как назло дома не окажется ни единой картофелины, а только завалявшаяся в холодильнике колбаска чоризо…
Пицца с картофелем и беконом
Вы пробовали пиццу с картофелем? А, между прочим, это очень вкусно, просто и доступно. Ведь надо же было придумать такое гастрономическое чудо, как пицца: что ни возьми к ней в качестве начинки — все вкусно!
Хрустящие брики с рубленым мясом и перепелиными яйцами
Брик – это традиционный в тунисской кухне хрустящий треугольный пирожок с начинкой, чем-то напоминающий знакомый нам чебурек. Собственно, слово “брик”, как и “чебурек” произошли от турецкого “burek”, что в свою очередь действительно подтверждает их дальнее родство.
Праздничное баранье рагу с молодым картофелем в желтом лимонном соусе
Продолжу разговор о пасхальной трапезе. Прошлый раз мы уже говорили о том (см. здесь), что ни одно блюдо не появилось на пасхальном столе случайно, — каждое является символом. И пасхальный ягненок, без которого не обходится празднование Пасхи во многих странах Европы, как и кулич, — еще один символ этого праздника. Он символизирует Агнца Божьего и служит напоминанием о жертвенной смерти Христа во искупление грехов всего человечества.
Булгур со свежей хариссой, сладким перцем и огурцом по Дюкассу
Уже вовсю хочется зеленой и яркой витаминной пищи. Душа жаждет энергетических коктейлей и витаминных бомб, требует капитальной подзарядки. Булгур с овощами по рецепту Дюкасса – как раз то, что нужно. Это и сбалансированное сочетание углеводов, питательных веществ и витаминов и умопомрачительный и бодрящий визуальный вид. От одного только вида зарядишься.
Фокачча с начинкой из картофеля и цукини
Фокачча – это традиционный итальянский плоский хлеб в виде лепешки, выпекаемый в печи или духовке на разогретом камне. Фокаччу иногда сравнивают с пиццей, но в ней главное не начинка, как в пицце, а сама лепешка. Историки считают, что фокачча является прародительницей пиццы. Сначала появился плоский хлеб, приготовленный в очаге, то есть — фокачча (panis focacius). Далее рецептура согласно законам деревенской кулинарии усложнялась, в ход шло все, что было в доме, на лепешку стали выкладывать начинку и так появилась пицца.
Фаршированные мини-кальмары в овощном соусе с кедровыми орешками
Эти фаршированные мини-кальмары – блюдо испанской кухни. А поскольку испанская и португальская кухни являются кухнями соседствующих народов, то, понятное дело, эти мини-кальмары немного похожи на предыдущие – см. Пикантные кальмары в томатном соусе – хотя небольшие отличия у них все-таки имеются. Вместо помидоров в этом блюде появляются традиционные для испанской кухни перцы и, конечно же, орешки. Сочетание морепродуктов и орешков — очень характерно для испанской кухни. Подают такие кальмары с тарелкой отварного риса.
Миниатюра на столе. Фаршированные пикантные мини-кальмары в томатном соусе
Из кальмаров можно приготовить массу разнообразных блюд, но самым интересным из них будут, конечно же, кальмары фаршированные. А если это будут мини-кальмарами, — блюдо станет интересным вдвойне.
Паэлья с морепродуктами
Паэлья – главное блюдо испанской кухни, ее визитная карточка. Ее родиной считается Валенсия. Прежде чем стать королевой испанского стола, паэлья была обычной едой валенсийских крестьян. Крестьяне выращивали рис, оставшийся им в наследство от арабских завоевателей, а из риса готовили незамысловатое кушанье, добавляя в него то, что было под рукой, что вылавливалось в море или добывалось на охоте.
Йогуртовые завтраки. Баклажаны с йогуртом
А эта нежнейшая закуска для тех, кто предпочитает с утра бутерброды, тосты или сэндвичи. Положите на кусок хорошего хлеба из цельнозерновой муки вместо сливочного масла и магазинной колбасы горку этой замечательной баклажанной пасты и попробуйте. Это так вкусно, что трудно остановиться. А еще полезно и не так калорийно.
Визитная карточка Италии. Салат Капрезе
Пока еще в наших магазинах не раскупили остатки моцареллы, приготовим напоследок самый простой и самый популярный итальянский салат Капрезе. Его название идет от острова Капри на юге Италии, где он родился. Минимальное количество ингредиентов, необыкновенно удачно подобранных по вкусу и цвету, имитирующему цвет итальянского флага, сделали Капрезе национальным блюдом Италии.
Закуска туарега или говядина и овощи гриль
Это несложное и вкусное блюдо, приготовленное на гриле, из марокканской кухни. Кухня Марокко считается самой разнообразной кухней в мире. На протяжении веков взаимодействуя с внешним миром, она соединила в себе традиционные элементы национальных кухонь многих народов, в том числе и туарегов. Считается, что туареги – потомки царицы Сахары, которая была амазонкой. Согласно легенде, она убивала своих многочисленных поклонников, а рождающиеся от них дети положили начало роду туарегов. Сейчас туареги проживают во многих странах Африки и до сих пор у них сохранилось главенствующее положение женщины.
Свиные ребрышки по-провански
Этот рецепт знаменитой прованской кухни — один из лучших рецептов свиных ребрышек. Он очень простой и легкий в приготовлении. Замаринованные на ночь в розмариново-чесночном маринаде ребрышки, готовятся на следующий день очень быстро, раскрываясь в процессе удивительным ароматом розмарина. Яркой свежей ноткой ему подыгрывает добавленный в конце жарки тархун, придающий ребрышкам еще один волшебный аромат. Тархун как будто облегчает восприятие жирной свинины и при этом значительно улучшает ее вкус. Вкусное получается блюдо и невероятно ароматное.
Салат из кабачков гриль
Вся прелесть овощей, жаренных на гриле заключается в том, что они получаются абсолютно диетическими, в отличие от приготовленных на сковороде, когда во время жарки овощи вбирают в себя слишком много пережаренного масла, что, в принципе, не есть полезно.