Еще одно удивительное и весьма незатейливое по части приготовления печенье из книги Елены Чекаловой. Его рецепт достался Елене через подругу от знаменитой француженки Элиан Лебр, или как ее называют в Париже, «мадам Детокс». В оригинале оно готовится из ореха макадамия, но сделать его можно и с миндалем, и с фундуком, нужно только предварительно очистить орехи от коричневой кожуры, чтобы печенье получилось бледным. Это печенье имеет нежный вкус, рассыпчатую песочную текстуру и приятный ореховый аромат. И оно очень сытное. Представьте себе, одна печенюшка размером 6х6 см позволяет дожить от завтрака до обеда, от обеда до ужина. Но главное, в печенье нет ни яиц, ни сахара, ни масла, ни пшеничной муки. NO GLUTEN, как говорится. И, как утверждает “мадам Детокс”, оно не дает ни полнеть, ни стареть. Проверим?
Чекалова Елена
Полезные десерты. Овсяно-яблочное печенье
Любите сладости, но сидите на диете? Тогда это роскошное домашнее печенье специально для вас. В нем нет муки, яиц и сливочного масла, зато много фруктов, орехов, сухофруктов и семечек, а вместо муки — полезные овсяные хлопья и овсяные отруби. В такое печенье можно вообще не класть сахар. Но если так уж хочется послаще, тогда можно добавить в тесто немного меда, сиропа агавы или коричневого тростникового сахара. Это печенье великолепно для завтраков с йогуртом и чашечкой кофе, для дневных чаепитий и просто для перекусов. Его удобно брать с собой на работу и в поездки. Наслаждайтесь!
Безглютеновый кунжутный хлеб и чатни из апельсинов и сухофруктов
Сегодня у меня сразу два интересных и прекрасно дополняющих друг друга блюда от разных авторов: ароматный ореховый хлеб из кунжутной муки от Елены Чекаловой и восхитительное чатни из апельсинов, кураги, фиников и инжира от Алена Дюкасса. Этакая энергетическая и витаминная бомба, которая на самом деле способна неплохо подзарядить наш истонченный организм по окончанию зимы.
Белая рыба по-мароккански в папильотках
Не стану повторяться о том, что способ приготовления пищи в папильотках – один из самых здоровых, об этом я уже писала здесь → Куриная грудка в конверте с помидорами и моцареллой. Напомню лишь, что папильотка – это плотно запечатанный бумажный конверт, в котором запекаются любые продукты. Однако же, если для запекания берутся слишком сочные продукты или получается большое количество соуса, бумажный пакет излишне намокает и может порваться. В таком случае, удобнее делать конверты из готовых рукавов для запекания, которые можно купить в любом супермаркете.
Перловая каша на кокосовом молоке с гранатовыми зернышками
Вы все еще не любите перловку? Тогда эта нежная кремовая каша специально для вас. Обязательно приготовьте ее, и вы увидите, как кардинально переменится ваше отношение к ней. Возможно даже, перловка станет вашим фаворитом.
Фальшивая утка
Раз уж разговор зашел про утку, то расскажу вам еще об одном замечательном скандинавском рецепте из книги Елены Чекаловой, который мне очень понравился. Само название рецепта уже говорит о том, что это не утка, а сплошная подстава. Но до чего же вкусна эта подстава! И как напоминает она по вкусу изысканную и немного сладковатую утку! А это всего лишь свинина! Да-да, демократичная и доступная свинина, из которой получается очень вкусное и нарядное блюдо, которое можно есть как в теплом, так и в холодном виде. А как вариант — его можно приготовить с черносливом.
Оладушки из цельнозерновой муки с маком
Эти оригинальные оладушки специально для масленичной недели. Они готовятся полностью из серой цельнозерновой муки, богатой витаминами и клетчаткой, с добавлением миниатюрных маковых зернышек, которые так интересно похрустывая на зубах, создают очень приятный контраст с нежной текстурой теста. Их хорошо подать в паре с изысканным апельсиновым джемом, который тоже можно приготовить самостоятельно, только сделать это следует заранее. А рецепт оладушек от Елены Чекаловой.
«Наполеон» из баклажанов с нори и вакаме
Когда я увидела в книге Елены Чекаловой «Ешьте!» ‘этот рецепт, он меня зацепил. Оно и понятно, — для меня, большой любительницы баклажанов, все новое, связанное с этим овощем интересно. А уж если встречается что-то совершенно невероятное, то это, конечно, интересно вдвойне. Ну, а где вы видели такое невероятное сочетание: баклажаны и морские водоросли? Пробуйте, это интересно!
Кукурузный хлеб с брынзой и кукурузными зернышками
Давно у меня не было рецептов от Елены Чекаловой. Сегодня очередной ее хлеб, — полезный, безглютеновый, полностью из кукурузной муки, с брынзой, которая придает хлебу пикантность и некоторую влажность, и с кукурузными зернышками, чудесно лопающимися во рту под зубами. Это уже второй хлеб, который я пеку из кукурузной муки и если их сравнивать, то первый — с кленовым сиропом и чеддером — больше похож на кекс, а этот — ближе к запеканке. А на вкус — оба интересные.
Деликатесное диетическое мясо. «Ветчина» из индейки
Да-да, ветчина тоже может быть диетическим мясом в том случае, если она приготовлена не из свинины, а из индейки. В индюшачьей грудке нет жиров, вдвое больше белков, чем в свинине, и при этом в три раза меньше калорий. Такая ветчина идеальна для протеиновых диет, она удобна для завтраков и перекусов, ее можно брать с собой на работу и на пикник с тонким кусочком хлеба и овощами, она украсит любой праздничный стол. И при этом приготовить ее проще простого, работы от силы на 20 минут. И что самое удивительное, оказывается из весьма постной индюшачьей грудки можно сделать отличную сочную ветчину! Как этого добиться я присмотрела в книге Елены Чекаловой «Ешьте!», ее рецепт настолько мне понравился (который он у меня уже по счету?), что теперь я готовлю такую ветчину постоянно. Советую и вам.
Приправы и соусы. Харисса, соус из кинзы, чесночное масло и домашний майонез
Без соусов и приправ наша кухня была бы скучной и неинтересной. Они придают нашей пище аромат, остроту и пикантность, подчеркивают и обогащают ее вкус, делают ее такой разнообразной. Поэтому в кулинарии приправам и соусам уделяется особое внимание, их приготовление – это такая же часть кулинарного искусства, не менее важная, чем любая другая. В настоящее время в мире изобретено несметное количество всевозможных соусов и приправ. Одни только французы сочинили их более трех тысяч наименований. Добавьте сюда все остальные народности, заселяющие нашу планету, и можете себе представить, какая это получается цифра.
Без муки и сахара. Тарт из йогурта с абрикосами и миндалем
Этот легкий и изящный десерт подойдет даже тем, кто сидит на диете, и кому мучные изделия и сахар употреблять запрещено. Ведь в нем нет ни обычной муки, содержащей глютен, ни сахара. Тесто готовится с миндальной мукой, что есть — размолотый орех, а вместо сахара используется мед. И этот чудо-рецепт я опять откопала у Елены Чекаловой.
Брынза по-шопски
Один из главных хитов болгарской кухни – шопский салат – известен, вероятно, каждому, кто побывал в Болгарии. Его можно найти в каждом меню и его обычно первым предлагают в любом кормящем заведении страны, будь то простая механа или престижный ресторан. И вы, наверняка, его отведали (а может и не раз), не особо задумываясь при этом над его названием. Салат и салат, с овощами и брынзой, немного похож на известный уже греческий салат с фетой, а о чем говорит слово “шопский”, — да кто ж его знает.
Изумительное абрикосовое масло с апельсиновым ароматом
Бодрящий жизнерадостный цвет, восхитительный аромат, и бесподобный вкус. Это масло почти наркотик. Стоит попробовать капельку и невозможно уже остановится. Очередной шедевр от Елены Чекаловой из ее книги «Ешьте!».
Безглютеновый ореховый хлеб с орехами и черносливом
Глютен (или клейковина) – это сложный белок, обнаруженный в семенах злаковых культур, в особенности пшеницы, ржи и ячменя, количественное содержание которого очень сильно определяет качественные характеристики муки и полученного из нее теста. Чем выше содержание глютена в муке, тем более эластичное и упругое тесто из нее получается, тем мягче и вкуснее выпечка. К примеру, в пшенице глютена до 80% от массы зерна. И в этом немалая заслуга селекционеров, которые столетиями стремились увеличить содержание глютена в пшенице. Теперь мы имеем идеальную белую муку с высоким содержанием глютена, употребляем все большее количество продуктов из нее, а это, мягко говоря, не очень то и полезно.
Натуральные конфеты из сухофруктов и мармелада с агар-агаром
Сладости в пост – это реально. Мы знаем, что для этого есть горький шоколад без каких-либо молочных добавок, который вполне можно употреблять в такое время. Ну а кроме шоколада, есть еще весьма и весьма постный мармелад. Мармелад вообще считается самым полезным из всех видов сладостей, — его рекомендуют диетологи и педиатры, когда речь идет о том, какие сладости можно давать маленьким деткам. Но нужно понимать, полезным мармелад является только тогда, когда он приготовлен из натуральных ингредиентов и желательно не на животного происхождения желатине, а на его растительных заменителях – пектине или агар-агаре. Такой мармелад без особого труда можно сделать и самостоятельно, а с агар-агаром он вообще готовится буквально считанные минуты, без каких-либо длительных увариваний и лишних телодвижений. Его можно готовить из любого ягодного или фруктового сока, морса или даже чая, а еще с ним можно сделать такие вот прекрасные натуральные конфеты, рецепт которых предлагает Елена Чекалова.
Постная пшенная каша с тыквой, брусникой и орехами
Сегодня у меня блюдо для тех, кто сейчас соблюдает пост. Или для тех, кто обращает пристальное внимание на правильное питание. Отсутствие сахара и животных жиров, натуральные семечки, орешки и мед, свежие ягоды и тыква и все это вместе с полезной для диетического питания безглютеновой пшенкой, которая невероятно богата полезными для нас аминокислотами и микроэлементами. А рецепт опять же из книги “Ешьте!” Елены Чекаловой. Говорю же вам – моя настольная книга!
Масленичная неделя. Шоколадно-ореховое масло
Это оригинальное масло понравится любителям шоколада. Его рецепт опять же из книги Елены Чекаловой “Ешьте!” и, по сути, это масло — домашняя альтернатива покупной “нутелле”, только намного вкуснее и полезнее. В нем есть все прелести шоколада, и нет никаких консервантов, подсластителей и искусственных ароматизаторов. У него глубокий орехово-шоколадный вкус и восхитительный аромат. Такое масло прекрасно хранится в холодильнике, но перед подачей его следует подержать при комнатной температуре, — так масло станет более пластичным и будет легко наноситься на те же блины, оладьи, печенье и хлеб.