Ленточки цукини с фасолью в лимонной заправке от Джино Д`Aкампо

Быстрый, по-весеннему зеленый  салат, на приготовление которого уходит не более  5 минут. Нужно только нарезать цукини ленточками, сделать пару манипуляций с лимоном, да открыть банку готовой консервированной фасоли. Дерзайте,  это вкусно!

Читать далее



Белая рыба по-мароккански в папильотках

Не стану повторяться о том, что способ приготовления пищи в папильотках – один из самых здоровых, об этом я уже писала здесь → Куриная грудка в конверте с помидорами и моцареллой. Напомню лишь, что папильотка – это плотно запечатанный бумажный конверт, в котором  запекаются любые продукты. Однако же, если для запекания берутся слишком сочные продукты или получается  большое количество соуса, бумажный пакет излишне намокает и может порваться. В таком случае, удобнее делать конверты из готовых рукавов для запекания, которые можно купить в любом супермаркете.

Читать далее



Лисички жареные со шпинатом, миндалем и лимоном

Когда у меня появляются лисички, я каждый раз готовлю их с картофелем (рецепт можно посмотреть здесь) и мне настолько нравится это блюдо, что ничего другого из лисичек я даже не пыталась делать. До тех пор, пока мне не попался на глаза этот легкий в исполнении и весьма утонченный рецепт Алена Дюкасса.

Читать далее



Медальоны из свиной вырезки в соусе из белой смородины

Союз мяса со свежей кислинкой фруктов и ягод придумали на Востоке. В Европу эту идею в Средние века привезли крестоносцы и с тех пор повара традиционно сочетают утку или гуся — с яблоками, курицу — с клюквой или виноградом, говядину — с черносливом, баранину с айвой, изюмом, курагой, инжиром, а свинину — со сливами, персиками и смородиной. Такие сочетания давно стали классикой жанра, — кисло-сладкие фрукты и ягоды идеально дополняют мясо в любом виде. К тому же, фруктовые соки, пропитывая мясо, размягчают грубые мясные волокна, мясо становится более нежным, более вкусным, и лучше усваивается, особенно если оно жирное.

Читать далее



Лодочки из цукини, запеченные с креветками в сливочном соусе

Вот и подошло время сбора урожая первых молодых овощей, а значит и время разнообразных овощных блюд, будь то рататуй, соте, простое овощное рагу, либо нарядные фаршированные овощи, которые  своим внешним видом и формами способны украсить любой праздничный стол. Очень симпатичные фаршированные лодочки получаются из молоденьких кабачков, цукини и баклажанов, их форма позволяет это сделать. Начинки можно использовать самые разнообразные, а вот овощи для таких лодочек чем моложе, тем лучше. В них меньше крахмала и больше усвояемой клетчатки, именно поэтому они такие нежные и не требуют длительной готовки, тепловая обработка у них самая минимальная.

Читать далее



Баклажаны на пару с укропом, мятой и красной смородиной

Ягодный сезон в разгаре и у меня сегодня ягоды с … баклажанами! Оригинально? Действительно, это очень интересное блюдо и нетривиальное. Изысканное и легкое, немного на восточный манер. Мы привыкли баклажаны запекать, жарить или тушить, а здесь они готовятся на пару, ни капли жира, ну прямо мечта для тех, кто сидит на диете. А  в компанию к таким баклажанам еще и изумительная заправка на основе соевого соуса и кисленькая красная ягода.

Читать далее



Быстрый слоеный пирог с вишней

Быстрее, чем этот пирог не придумаешь. Из готового слоеного теста раскатывается два пласта, между пластами выкладывается начинка из вишни и все, — после выпечки пирог готов. Вкусный до невозможности. Вишня для выпечки вообще хороша, а в таком сочетании с легким  и воздушным слегка хрустящим слоеным тестом она хороша вдвойне.

Читать далее



А что в жару? Гаспачо!

Самый лучший суп в жару холодный. А еще лучше, если он ледяной и приготовлен из сырых овощей без какой-либо варки, как испанский гаспачо. Гаспачо — настоящая витаминная бомба и в летний жаркий день этот суп просто находка, — он и насытит, и зарядит энергией и приятно охладит. Существует больше полусотни разновидностей гаспачо, но в основном его готовят из очень спелых мясистых помидоров с добавлением хлеба, сладких перцев и огурцов. И непременно эти овощи должны быть очень спелыми, ароматными и качественными, — такими, какими они бывают у нас только летом.

Читать далее



Приправы и соусы. Харисса, соус из кинзы, чесночное масло и домашний майонез

Без соусов и приправ наша кухня была бы скучной и неинтересной. Они придают нашей пище аромат, остроту и пикантность, подчеркивают и обогащают ее вкус,  делают ее такой разнообразной. Поэтому в кулинарии приправам и соусам уделяется особое внимание,  их приготовление  – это такая же часть кулинарного искусства, не менее важная, чем любая другая. В настоящее время в мире изобретено несметное количество всевозможных соусов и приправ. Одни только французы сочинили их более трех тысяч наименований. Добавьте сюда все остальные народности, заселяющие нашу планету, и можете себе представить, какая это получается цифра.

Читать далее



Дайте холодненького! Черешнево-сливочное желе

Во всем мире съедается больше полутора миллионов метрических тонн черешни в год. Эта цифра говорит о том, насколько эта ягода любима и популярна. Мы съедаем ее, едва успев помыть и, кажется, она имеет свойство никогда не приедаться. Но все же, если вы уже вдоволь наелись черешни в свежем виде, стоит попробовать ее и в других вариантах. Побалуйте себя этим легким прохладным и ярким желе, в жаркий летний день это прекрасная и более полезная альтернатива мороженому.

Читать далее



Черемуховый тарт с шоколадным ганашом и облепиховым курдом

Добрый день, дорогие мои читатели! Наверное,  вы меня потеряли, но вот она — я , с новым рецептом обалденно вкусного тарта, который смело можно назвать тортом. Я давно порывалась его испечь, и  вот он перед вами. Интересное сочетание уникальных русских продуктов, не так часто используемых в кондитерском деле, нестандартный идеальный вкус, соединяющий в себе кислинку облепихи, шоколад и миндальные ноты черемуховой муки, и необыкновенно симпатичная цветовая гамма, — рекомендую, он изумительный.

Читать далее



Тарталетки с кремом из красной смородины и итальянской меренгой

Прошедшим летом я запаслась на зиму немалым количеством разных ягод. Часть я заморозила, не перерабатывая, в плотно закрывающихся контейнерах, а из другой части для экономии места сделала пюре, разбив ягоды блендером и смешав их с небольшим количеством сахара. Пюре разложила небольшими порциями по специальным пакетам для заморозки, плотно закрыла и тоже отправила в морозилку. И вот целую зиму у нас на столе летние ягоды.

Читать далее



Праздничное баранье рагу с молодым картофелем в желтом лимонном соусе

Продолжу разговор о пасхальной трапезе. Прошлый раз мы уже говорили о том (см. здесь), что ни одно блюдо не появилось на пасхальном столе случайно, — каждое является символом. И пасхальный ягненок, без которого не обходится празднование Пасхи во многих странах Европы, как и кулич, — еще один символ этого праздника. Он символизирует Агнца Божьего и служит напоминанием о жертвенной смерти Христа во искупление грехов всего человечества.

Читать далее



Пасхальный кулич

Пасхальная трапеза – настоящее царство символов. Ни одно блюдо не появилось на пасхальном столе случайно. И  куличи тому не исключение. Их пекут в память о том, как Христос вкушал с учениками хлеб, чтобы они уверовали в его воскрешение.

Читать далее



Булгур со свежей хариссой, сладким перцем и огурцом по Дюкассу

Уже вовсю хочется зеленой и яркой витаминной пищи. Душа жаждет энергетических коктейлей и витаминных бомб, требует капитальной подзарядки. Булгур с овощами по рецепту Дюкасса – как раз то, что нужно. Это и сбалансированное сочетание углеводов, питательных веществ и витаминов и умопомрачительный и бодрящий визуальный вид. От одного только вида зарядишься.

Читать далее



Венгерские ватрушки с творогом и карамелизированной грушей

То, что у нас принято называть венгерскими ватрушками, в Венгрии называется турош ташка (turos taska), что переводится как «узелок» или «кошелечек» с творогом. Очень точное название, потому что эти булочки с поднятыми и соединенными вверху уголками теста, за которыми внутри прячется начинка, действительно напоминают узелок со скарбом.

Читать далее



Ватрушки из сдобного дрожжевого теста с творогом

Мне кажется, ватрушки с творогом любят все. По крайней мере, я не встречала еще тех, кто был бы к ним равнодушен. Да и как можно остаться равнодушным к этому круглому, пухлому, румяному и ароматному пирожку, так похожему на солнышко?

Читать далее



Морепродукты. Кальмары с лимоном и рисом по Дюкассу

Пожалуй, самый доступный по цене, и по наличию на прилавках наших магазинов морепродукт – это кальмар. Кальмары известны и широко используются в кулинарии уже много столетий. Они очень популярны во многих странах и высоко ценятся диетологами, их рекомендуют во многих системах здорового питания.

Читать далее