Английские пасхальные булочки

Ну что, дорогие мои, печем дальше? Я ведь не просто так говорила, что не могу остановиться.  Я действительно не могу остановиться. И сегодня, в преддверии праздника, предлагаю вам рецепт маленьких сдобных ароматных булочек,  которые принято печь на Пасху в Англии. Их подают там на завтрак в Страстную пятницу и называют Hot Сross Buns, что значит — горячие крестовые булочки. Перед выпечкой булочки надрезают сверху крестом, в результате чего после выпечки  у них проявляется крестообразный рисунок, символизирующий распятие. Рисунок обычно подчеркивают контрастной белой глазурью или белой смесью воды и муки, которые при помощи кондитерского мешка наносят по линии надрезов, но можно этого и не делать. Удачи!

Читать далее



Полезные десерты. Кокосово-ореховое печенье

Еще одно удивительное и весьма незатейливое по части приготовления печенье из книги Елены Чекаловой. Его рецепт достался Елене через подругу от знаменитой француженки Элиан Лебр, или как ее называют в Париже, «мадам Детокс». В оригинале оно готовится из ореха макадамия, но сделать его можно и с миндалем, и с фундуком, нужно только предварительно очистить орехи от коричневой кожуры, чтобы печенье получилось бледным. Это печенье имеет нежный вкус, рассыпчатую песочную текстуру и приятный ореховый аромат. И оно очень сытное. Представьте себе, одна печенюшка размером 6х6 см позволяет дожить от завтрака до обеда, от обеда до ужина. Но главное, в печенье нет ни яиц, ни сахара, ни масла, ни пшеничной муки. NO GLUTEN, как говорится. И, как утверждает “мадам Детокс”, оно не дает ни полнеть, ни стареть. Проверим?

Читать далее



Полезные десерты. Овсяно-яблочное печенье

Любите сладости, но сидите на диете? Тогда это роскошное домашнее печенье специально для вас. В нем нет муки, яиц и сливочного масла, зато много фруктов, орехов, сухофруктов и семечек, а вместо муки — полезные овсяные хлопья и овсяные отруби. В такое печенье можно вообще не класть сахар. Но если так уж хочется послаще, тогда можно добавить в тесто немного меда, сиропа агавы или коричневого тростникового сахара. Это печенье великолепно для завтраков с йогуртом и чашечкой кофе, для дневных чаепитий и просто для перекусов. Его удобно  брать с собой на работу и в поездки. Наслаждайтесь!

Читать далее



Кофейный монастырский пирог

Пост – не повод отказывать себе в выпечке. Более того, наоборот, это прекрасный повод попробовать поэкспериментировать с интересными рецептами полезной диетической выпечки. Без яиц и без любого масла, даже растительного, как, к примеру, у этого, казалось бы, простейшего  пирога  на основе крепкого кофе. Несмотря на минимум продуктов, необходимых для его приготовления, этот суперпостный пирог получается очень вкусным и ароматным. На вкус напоминает мягкую медовую коврижку. По вашему желанию в пирог можно добавить изюм или чернослив, корицу или кардамон, но если честно, он замечательный и без этих дополнений.

Читать далее

 

Шоколадный пирог со сливами и фундуком

Сезон вишни закончился, на смену ей пришла слива, а значит, переключаемся на сливовые пироги. Тем более, пироги с кисло-сладкими сливами — это всегда очень вкусно, из какого бы теста они не были сделаны, — дрожжевого, песочного или слоеного. Коллекцию замечательных сливовых пирогов более ранних публикаций вы можете посмотреть здесь, я же сегодня поделюсь с вами рецептом еще одного бесподобного пирога со сливами, который я нашла в кулинарном блоге Нины Тарасовой, а она в свою очередь — в латвийском кулинарном журнале для гурманов «Pie Galda». Его мягкая, влажная и ароматная текстура в сочетании и необычайно насыщенным богатым вкусом без сомнения придется по вкусу многим, особенно любители шоколада. При этом, пирог быстро готовится, он по силам даже новичку. И ко всему прочему, этот пирог достаточно универсальный, его можно делать с любыми фруктами, с грушами, к примеру, или с яблоками.

Читать далее



Галета с вишней

Галета с ягодами и фруктами относится к пирогам, у которых мало теста и много начинки, и поэтому галета — идеальный вариант для летней выпечки. Только представьте себе, — легкая хрустящая и рассыпчатая основа из теста, никакого утяжеляющего крема,  и много-много ягод и фруктов.

Читать далее



Абрикосовый тарт с ревенем

Этот год у меня явно ревеневый. Я так долго хотела испробовать ревень, особенно в выпечке, но раньше он мне нигде не попадался. Зато в этом году это уже четвертый рецепт пирога с ним, который  я наконец-то опробовала, и второй, которым я делюсь с вами (первый -  слоеный тарт с ревенем и миндальным кремом с имбирем — смотрите здесь).

Читать далее



Быстрый слоеный пирог с вишней

Быстрее, чем этот пирог не придумаешь. Из готового слоеного теста раскатывается два пласта, между пластами выкладывается начинка из вишни и все, — после выпечки пирог готов. Вкусный до невозможности. Вишня для выпечки вообще хороша, а в таком сочетании с легким  и воздушным слегка хрустящим слоеным тестом она хороша вдвойне.

Читать далее



Торт «Павлова» с абрикосами и фисташками

Готовясь к встрече великой русской балерины Анны Павловой, гастролировавшей в 1926 году по Австралии и Новой Зеландии, шеф-повар новозеландской гостиницы «Веллингтон» приготовил специально для нее великолепный торт, напоминающий пачку балерины. Не скрывая радости от полученного результата, он восторженно воскликнул: » Такой же воздушный, как Павлова!». Так торт получил свое название. Простая идея, сочетавшая, казалось бы, обычные вещи — безе, взбитые сливки и фрукты — имела такой успех, что “Павлову” стали готовить во всем мире, а в Новой Зеландии и Австралии торт стал главным национальным угощением.

Читать далее



Венгерский ретеш с вишней

Мало кто знает, что прообразом известного хита австрийской кухни — штруделя — является венгерский ретеш. Мягко говоря, австрийцы позаимствовали рецепт у венгров и сумели его прославить. А венгры, в свою очередь, находясь более века  под османским владычеством, научились у турков технике изготовления тончайшего вытяжного теста, из которого готовится знаменитая пахлава. И это тесто венгры применили по своему разумению. Они не стали раскладывать его слоями, перемежая начинкой, как делали это в своем десерте турки, они свернули его вместе с начинкой в рулет. Так появился на свет новый десерт, его имя — венгерский ретеш (то бишь, — штрудель).

Читать далее



Тарт с ревенем и миндальным кремом с имбирем по Алену Дюкассу

Как ни странно, ревень у нас днем с огнем не сыщешь. Его не продают ни в магазинах, ни на рынках, и даже у бабулек, выносящих на продажу лично выращенный урожай из собственных огородов, ревеня я никогда не видела. И пирогов с ревенем тоже никогда не пробовала. А очень хотела. В этом году мне наконец-то явно подфартило с ревенем (спасибо моей доброй фее) и  тут же начались эксперименты с выпечкой в поиске лучшего рецепта, где доминирующим был бы ревень, а остальные ингредиенты только гармонично бы его дополняли, ни в коем случае не перевешивая и не заглушая его вкус.

Читать далее



Черемуховый тарт с шоколадным ганашом и облепиховым курдом

Добрый день, дорогие мои читатели! Наверное,  вы меня потеряли, но вот она — я , с новым рецептом обалденно вкусного тарта, который смело можно назвать тортом. Я давно порывалась его испечь, и  вот он перед вами. Интересное сочетание уникальных русских продуктов, не так часто используемых в кондитерском деле, нестандартный идеальный вкус, соединяющий в себе кислинку облепихи, шоколад и миндальные ноты черемуховой муки, и необыкновенно симпатичная цветовая гамма, — рекомендую, он изумительный.

Читать далее



Тарталетки с кремом из красной смородины и итальянской меренгой

Прошедшим летом я запаслась на зиму немалым количеством разных ягод. Часть я заморозила, не перерабатывая, в плотно закрывающихся контейнерах, а из другой части для экономии места сделала пюре, разбив ягоды блендером и смешав их с небольшим количеством сахара. Пюре разложила небольшими порциями по специальным пакетам для заморозки, плотно закрыла и тоже отправила в морозилку. И вот целую зиму у нас на столе летние ягоды.

Читать далее



Пасхальный кулич

Пасхальная трапеза – настоящее царство символов. Ни одно блюдо не появилось на пасхальном столе случайно. И  куличи тому не исключение. Их пекут в память о том, как Христос вкушал с учениками хлеб, чтобы они уверовали в его воскрешение.

Читать далее



Лакомство падишахов. Пахлава

Тот, кто имел дело с готовым тестом фило, знает, что в упаковке  его много и только одним пирогом из такого количества теста не отделаешься, придется планировать печь из него что-нибудь как минимум дважды. Благо, оно настолько легкое в работе и, собственно ничего, кроме вырезки по размеру и смазывания маслом не требующее, что возиться с ним не страшно и дважды, и трижды. А изделия из теста фило можно печь такие, за которые иной раз вряд ли и взялся, потому, что бесконечно раскатывать миллион тончайших слоев – занятие не для слабонервных.

Читать далее



Венгерские ватрушки с творогом и карамелизированной грушей

То, что у нас принято называть венгерскими ватрушками, в Венгрии называется турош ташка (turos taska), что переводится как «узелок» или «кошелечек» с творогом. Очень точное название, потому что эти булочки с поднятыми и соединенными вверху уголками теста, за которыми внутри прячется начинка, действительно напоминают узелок со скарбом.

Читать далее



Ватрушки из сдобного дрожжевого теста с творогом

Мне кажется, ватрушки с творогом любят все. По крайней мере, я не встречала еще тех, кто был бы к ним равнодушен. Да и как можно остаться равнодушным к этому круглому, пухлому, румяному и ароматному пирожку, так похожему на солнышко?

Читать далее