Игры с шоколадом

Елена

 “Быть как стебель и быть как сталь
в жизни, где мы так мало можем…
— Шоколадом лечить печаль,
И смеяться в лицо прохожим!”

Марина Цветаева

 

Пирожные Molleaux au chocolat, 2013Пирожные Molleaux au chocolat

 

Мировое потребление шоколада превышает 4 млн.тонн ежегодно. В каждой стране свой уровень потребления, где-то его едят больше, где-то меньше, но в целом среднегодовой уровень потребления шоколада одним человеком составляет 5,5 кг. Вы съедаете столько? Я столько не съедала. Раньше. Но, сдается мне, сейчас все будет по-другому. Я, наконец-то, добралась до Уильяма Керли. “Шоколад”. Теперь плитки шоколада одна за другой уходят в “расплав”, а каждый поход в магазин по умолчанию предполагает покупку новой партии. Надо сказать, шоколад – продукт весьма своенравный. Малейшее нарушение рецептуры или, тем более, технологии приводит в лучшем случае к совершенно иному результату, а в худшем – к безнадежно испорченному. Его даже фотографировать сложно. Никак не удается передать его настоящую шоколадность.

Пирожные Molleaux au chocolat, 2013

Конечно же, взяв в руки книгу гуру шоколада, эксперименты свои я начала с простейшей выпечки, с которой, по идее, должна была справиться, не первый же год пеку. До этого были уже и шоколадные пирожные, и торты с мягкой шоколадной внутренностью, и маффины с жидкой серединкой. Главная сложность шоколадной выпечки – найти то оптимальное сочетание температуры и времени, при котором изделие испечется, но останется внутри слегка влажным, в некоторых рецептах даже жидким, и ни в коем случае не пересохнет. Здесь лучше недопечь.

 

Французский шоколадный торт

Французский шоколадный торт, 2012

У Керли самым простым мне показалось пирожное Molleaux au chocolat. Рецепт почти как у брауни, тот же шоколад, масло, яйца, сахар, мука. Только иные пропорции, все выверено до грамма, даже яйца по весу. Пекутся пирожные тоже не так, как брауни,  — не одной лепешкой, которая потом нарезается на множество маленьких пирожных, а каждое по отдельности, в специальных формочках для маффинов.

 

Брауни с орехами

Брауни с грецким орехом, 2013

Результат, конечно, превосходный. Получаются такие маленькие бисквитики. Как и брауни, они тоже шоколадные, но более утонченные, мягкие и нежные и даже как-будто совсем невесомые. Керли рекомендует подавать их со свежими ягодами, но у нас сейчас не сезон и я сдружила их с каштановым муссом. Тоже от Керли. Этот мусс у него входит в рецепт пирожного “Монблан”.

 

Шоколадные пирожные с каштановым муссомБрауни с каштановым муссом, 2013

Вообще-то, первым делом по книге Керли я приготовила вовсе не пирожные, а каштановое пюре. Этакую заготовку для дальнейших работ. Каштаны с шоколадом великолепно сочетаются и без них в шоколадном деле никак не обходятся. В своей книге Керли тоже дает несколько рецептов, где каштаны соседствуют с шоколадом: печенья, знаменитого пирожного “Монблан” и трюфелей. И в каждом применяется каштановое пюре. До печенья и “Монблана” я еще доберусь, а вот конфетки я уже сделала. Каштановое пюре, шоколадный ганаш и пралине из смеси фундука и миндаля. Божественно. Немножко по-своему декорировала, и вот такое чудо получилось.

 

Трюфели «Каштаны и пралине» ручной работы

Трюфели "Каштаны и пралине", 2013

С каштановым пюре у меня было еще каштановое суфле, его рецепт можно посмотреть здесь. Удобная вещь получается, приготовил сразу баночку пюре из каштанов, закрыл герметично крышкой и отправил в холодильник до лучших времен. Потом, когда нужно, все уже готово.

 

 

Пирожное Molleaux au chocolat от Уильяма Керли.

Рецепт:

 

на 8-10 шт

 

85 г просеянной муки

3г разрыхлителя

100г черного горького шоколада с содержанием какао 63%

100г несоленого сливочного масла

75г сахарной пудры

100г яиц (Да, яйца надо взвешивать! Они весят по разному. 100г — это приблизительно 2 яйца)

5г какао-крупки ( Ее у меня нет, поэтому я пирожные крупкой не посыпала)

1о формочек для маффинов

 

Формочки для маффинов выкладываем пергаментной бумагой, вырезанной квадратами со сторонами 12 см. Либо вставляем в форму бумажный вкладыш. Нагреваем духовку до 180оС.

 

Просеиваем муку и разрыхлитель. На водяной бане распускаем крупно нарубленный шоколад, подогреваем его до 45оС. Взбиваем масло с сахарной пудрой. Добавляем шоколад, смешиваем до однородной массы. Постепенно вводим яйца, муку и разрыхлитель.

 

Перекладываем тесто в формочки, посыпаем какао-крупкой и выпекаем 16-18 мин, пока бисквит не поднимется и не начнет пружинить при нажатии.  Вынимаем из духовки, оставляем остывать, после чего вынимаем из формочек вместе с пергаментом. Подаем со свежими ягодами.

 

 

Еще блюда с шоколадом:

 

 

Каштановый мусс

Десерт из хурмы, чернослива, шоколада и йогурта

Тарталетки из гречки с клюквенно-грушевым десертом

Бисквитные пирожные с грушей

Морковный кекс

Рисовый рулет с шокалодом и сиропом из облепихи

Слоеный пирог с айвой и шоколадом

Еще осенние вкусности:

Тарт татен

Фруктовый тарт

Кекс с клюквой и грецкими орехами

Магрибский пирог с грушей

Тыквенный тарт

Яблочный пирог с медово-лимонной пропиткой

Фейхоа с сахаром

Варенье из айвы с лимонным кремом

Песочный пирог с айвой и карамелью

Лимонные мини-чизкейки

Чизкейк с маком

 

 

92 thoughts on “Игры с шоколадом”

  78. I highly advise steer clear of this site. My own encounter with it was purely dismay along with concerns regarding scamming practices. Proceed with extreme caution, or better yet, find a trustworthy platform to fulfill your requirements.

    Ответить

  79. I highly advise steer clear of this site. My personal experience with it was purely disappointment along with concerns regarding deceptive behavior. Be extremely cautious, or alternatively, find a trustworthy site to meet your needs.

    Ответить

  80. I strongly recommend to avoid this platform. The experience I had with it has been nothing but dismay and suspicion of scamming practices. Be extremely cautious, or better yet, find an honest service to fulfill your requirements.

    Ответить

  81. I highly advise stay away from this site. My own encounter with it has been nothing but frustration along with doubts about fraudulent activities. Exercise extreme caution, or alternatively, find an honest site to fulfill your requirements.

    Ответить

  82. I urge you to avoid this site. The experience I had with it was only frustration as well as doubts about deceptive behavior. Proceed with extreme caution, or better yet, find a more reputable service to meet your needs.

    Ответить

  83. I urge you steer clear of this site. My own encounter with it was nothing but disappointment and suspicion of deceptive behavior. Be extremely cautious, or even better, find a trustworthy site for your needs.

    Ответить

  84. I urge you stay away from this platform. My own encounter with it was purely dismay and doubts about fraudulent activities. Be extremely cautious, or even better, seek out a trustworthy service to meet your needs.

    Ответить

  85. I urge you steer clear of this site. My personal experience with it has been only dismay and suspicion of deceptive behavior. Proceed with extreme caution, or even better, find a trustworthy service to fulfill your requirements.

    Ответить

  86. I urge you to avoid this platform. The experience I had with it was only disappointment as well as suspicion of fraudulent activities. Exercise extreme caution, or alternatively, find a trustworthy service for your needs.

    Ответить

  87. I urge you stay away from this site. My own encounter with it has been purely disappointment along with suspicion of scamming practices. Proceed with extreme caution, or alternatively, seek out a more reputable platform for your needs.

    Ответить

  88. I urge you stay away from this platform. My own encounter with it has been only frustration as well as concerns regarding deceptive behavior. Proceed with extreme caution, or alternatively, look for a more reputable platform to meet your needs.

    Ответить

  89. I urge you steer clear of this site. My personal experience with it has been only frustration and suspicion of scamming practices. Proceed with extreme caution, or alternatively, find a more reputable service for your needs.

    Ответить

  90. I urge you to avoid this site. My own encounter with it has been only frustration as well as doubts about scamming practices. Exercise extreme caution, or alternatively, seek out a more reputable service to meet your needs.

    Ответить

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*
*
Website