Оладушки из цельнозерновой муки с маком

Эти оригинальные оладушки  специально для масленичной недели. Они готовятся полностью из серой цельнозерновой муки, богатой витаминами и клетчаткой, с добавлением миниатюрных маковых зернышек, которые так интересно похрустывая на зубах, создают очень приятный контраст с нежной текстурой теста. Их хорошо подать в паре с изысканным апельсиновым джемом, который тоже можно приготовить самостоятельно, только сделать это следует заранее. А рецепт оладушек от  Елены Чекаловой.

Читать далее



«Наполеон» из баклажанов с нори и вакаме

Когда я увидела в книге Елены Чекаловой «Ешьте!» ‘этот рецепт, он меня зацепил. Оно и понятно, — для меня, большой любительницы баклажанов, все новое, связанное с этим овощем интересно. А уж если встречается что-то совершенно невероятное, то это, конечно, интересно вдвойне. Ну, а где вы видели такое невероятное сочетание: баклажаны и морские водоросли? Пробуйте, это интересно!

Читать далее



Мини-роллы со сливами и кунжутом

Удачный вариант утилизации остатков теста фило. Когда его количества недостаточно для более серьезной выпечки (пахлавы или ачмы), а на что-нибудь миниатюрное еще хватит. В принципе, такие мини-роллы можно сделать и с долькой персика или нектарина,  и даже с яблоком. Но сейчас у нас сезон слив, поэтому и роллы будут со сливами.

Читать далее



Клафути из баклажанов

Этот восхитительный рецепт из книги «Натюр. Просто, вкусно и полезно» Алена Дюкасса. Казалось бы, обыкновенная запеканка из баклажанов, загрузи ее в форму побольше, поставь в духовку и не парся. Любая домохозяйка на своей кухне сделала бы именно так. Но титулованный повар с мировым именем даже из обычной запеканки всегда сделает  маленький шедевр.

Читать далее



Шоколадный пирог со сливами и фундуком

Сезон вишни закончился, на смену ей пришла слива, а значит, переключаемся на сливовые пироги. Тем более, пироги с кисло-сладкими сливами — это всегда очень вкусно, из какого бы теста они не были сделаны, — дрожжевого, песочного или слоеного. Коллекцию замечательных сливовых пирогов более ранних публикаций вы можете посмотреть здесь, я же сегодня поделюсь с вами рецептом еще одного бесподобного пирога со сливами, который я нашла в кулинарном блоге Нины Тарасовой, а она в свою очередь — в латвийском кулинарном журнале для гурманов «Pie Galda». Его мягкая, влажная и ароматная текстура в сочетании и необычайно насыщенным богатым вкусом без сомнения придется по вкусу многим, особенно любители шоколада. При этом, пирог быстро готовится, он по силам даже новичку. И ко всему прочему, этот пирог достаточно универсальный, его можно делать с любыми фруктами, с грушами, к примеру, или с яблоками.

Читать далее



Лисички жареные со шпинатом, миндалем и лимоном

Когда у меня появляются лисички, я каждый раз готовлю их с картофелем (рецепт можно посмотреть здесь) и мне настолько нравится это блюдо, что ничего другого из лисичек я даже не пыталась делать. До тех пор, пока мне не попался на глаза этот легкий в исполнении и весьма утонченный рецепт Алена Дюкасса.

Читать далее



Перцы с мясной начинкой по-французски

Мы привыкли фаршировать овощи, и перцы в том числе, классической мясной начинкой, обязательным компонентом которой является рис. А вот в рецептах французской кухни в начинке перцев рис полностью отсутствует, — только мясо и овощи. И, знаете, получается очень вкусно.

Читать далее



Кукурузный хлеб с брынзой и кукурузными зернышками

Давно у меня не было рецептов от Елены Чекаловой. Сегодня очередной ее хлеб, — полезный, безглютеновый, полностью из кукурузной муки, с брынзой, которая придает хлебу пикантность и некоторую влажность, и с кукурузными зернышками, чудесно лопающимися во рту под зубами. Это уже второй хлеб, который я пеку из кукурузной муки и если их сравнивать, то первый — с кленовым сиропом и чеддером — больше похож на кекс, а этот — ближе к запеканке. А на вкус — оба интересные.

Читать далее



Запеченные помидоры с базиликом

Всего лишь помидоры, чеснок и базилик, ну еще хорошее оливковое масло, — и в результате получается отличнейшая закуска, которую можно подать с крекером или брускеттой. Или же — легкий и изысканный гарнир к жаренному или запеченному мясу, который просто идеально подходит для обедов и ужинов в летнее время.

Читать далее



Галета с вишней

Галета с ягодами и фруктами относится к пирогам, у которых мало теста и много начинки, и поэтому галета — идеальный вариант для летней выпечки. Только представьте себе, — легкая хрустящая и рассыпчатая основа из теста, никакого утяжеляющего крема,  и много-много ягод и фруктов.

Читать далее



Очень вкусные рыбные котлетки по-мексикански

Рецептов рыбных котлет много, этот  — один из лучших. Такие котлеты будут есть даже те, кто не любит рыбу и уверен, что никогда не станет ее употреблять. Конечно, если вы торжественно не объявите им перед  подачей, что эта котлета из рыбы. Скажите им правду, когда тарелка станет пустой. А она обязательно опустеет, потому что в этих замечательных мексиканских котлетках благодаря наличию в составе пряностей и лимонного сока совершенно отсутствует специфический привкус и запах рыбы. К тому же, они очень нежные и сочные. На родине их принято подавать с кетчупом, а в качестве гарнира к ним подойдут картофель и рис.

Читать далее

 

Лодочки из цукини, запеченные с креветками в сливочном соусе

Вот и подошло время сбора урожая первых молодых овощей, а значит и время разнообразных овощных блюд, будь то рататуй, соте, простое овощное рагу, либо нарядные фаршированные овощи, которые  своим внешним видом и формами способны украсить любой праздничный стол. Очень симпатичные фаршированные лодочки получаются из молоденьких кабачков, цукини и баклажанов, их форма позволяет это сделать. Начинки можно использовать самые разнообразные, а вот овощи для таких лодочек чем моложе, тем лучше. В них меньше крахмала и больше усвояемой клетчатки, именно поэтому они такие нежные и не требуют длительной готовки, тепловая обработка у них самая минимальная.

Читать далее



Рыба в хрустящей корочке из риса с острым соусом по-тайски

Эти палочки из рыбы — отличный вариант для вечерних посиделок с друзьями за кружкой пива или чего-нибудь погорячее. Хрустящая рисовая корочка снаружи, нежное и сочное рыбное филе внутри и в дополнение  пикантный тайский соус из перчиков чили, сочетающий в себе традиционные для тайской кухни четыре вкуса: соленый, сладкий, острый и кислый. В тайской кухне соус — основа основ, без него не подается практически ни одно блюдо. Если пикантность блюд при приготовлении иногда игнорируется, то кисло-сладко-солено-острой тайские блюда быть просто обязаны.

Читать далее



Куриная грудка в конверте с помидорами и моцареллой

Конверт из пергаментной бумаги или, как его еще называют — папильотка, как способ приготовления считается одним из самых здоровых и наиболее сохраняющим всю ценность запечатанного в нем содержимого. В плотно закрытом, почти герметичном конверте продукты готовятся в  собственном соку и в результате сохраняют свою мягкость. Можно даже не пользоваться солью, а если положить в конверт какие-нибудь пряные травки, то аромат будет просто восхитительный. Ведь ничего не испаряется, все остается в конверте. Недостатком такой технологии можно назвать лишь  окрашивание бумаги, но если не допускать высоких температур, при которых бумага окрашивается раньше, чем приготовится блюдо, то и этого можно почти избежать. И не заменяйте бумагу фольгой, она хрупкая и окисляет продукты, в которых содержатся кислоты.

Читать далее



Пряная черешня по-французски

Несмотря на то, что такую черешню можно хранить в плотно закрытых банках в холодильнике не один месяц, заготовкой на зиму ее не назовешь. Это десерт. Настоящий французский десерт, утонченный, изысканный и оригинальный, как и положено быть французскому десерту. Его отлично подать с мороженым, с ванильным соусом или с твердым сдобным печеньем, которое можно макать в сироп.

Читать далее



Баклажаны на пару с укропом, мятой и красной смородиной

Ягодный сезон в разгаре и у меня сегодня ягоды с … баклажанами! Оригинально? Действительно, это очень интересное блюдо и нетривиальное. Изысканное и легкое, немного на восточный манер. Мы привыкли баклажаны запекать, жарить или тушить, а здесь они готовятся на пару, ни капли жира, ну прямо мечта для тех, кто сидит на диете. А  в компанию к таким баклажанам еще и изумительная заправка на основе соевого соуса и кисленькая красная ягода.

Читать далее



Деликатесное диетическое мясо. «Ветчина» из индейки

Да-да, ветчина тоже может быть диетическим мясом в том случае, если она приготовлена не из свинины, а из индейки. В индюшачьей грудке нет жиров, вдвое больше белков, чем в свинине, и при этом в три раза меньше калорий. Такая ветчина идеальна для протеиновых диет, она удобна для завтраков и перекусов, ее можно брать с собой на работу и на пикник с тонким кусочком хлеба и овощами, она украсит любой праздничный стол. И при этом приготовить ее проще простого, работы от силы на 20 минут. И что самое удивительное, оказывается из весьма постной индюшачьей грудки можно сделать отличную сочную ветчину! Как этого добиться я присмотрела в  книге Елены Чекаловой  «Ешьте!», ее рецепт настолько мне  понравился (который он у меня уже по счету?), что теперь я готовлю такую ветчину постоянно. Советую и вам.

Читать далее