Из кальмаров можно приготовить массу разнообразных блюд, но самым интересным из них будут, конечно же, кальмары фаршированные. А если это будут мини-кальмарами, — блюдо станет интересным вдвойне.
помидоры
Паэлья с морепродуктами
Паэлья – главное блюдо испанской кухни, ее визитная карточка. Ее родиной считается Валенсия. Прежде чем стать королевой испанского стола, паэлья была обычной едой валенсийских крестьян. Крестьяне выращивали рис, оставшийся им в наследство от арабских завоевателей, а из риса готовили незамысловатое кушанье, добавляя в него то, что было под рукой, что вылавливалось в море или добывалось на охоте.
Морепродукты. Мидии, запеченные в остром томатном соусе с пармезаном
Самый популярный способ приготовления мидий — отварить их вине с приправами. Мидии в белом вине по-французски – мое самое любимое блюдо из этих моллюсков. Еще один заслуживающий внимания способ приготовления мидий – их запекание. Запеченные мидии вкусные и очень эффектно смотрятся на столе, особенно, когда их запекают и подают на стол вместе с раковинами. Такое блюдо украсит любой праздник, а лучше – романтический ужин. Ведь нам теперь известны волшебные свойства мидий. Не забудьте к такому ужину бокал белого вина и ломтик хрустящего багета. Успехов!
Холодный плов с баклажанами
Скажете, сезон баклажанов уже прошел. Да, прошел. Но они еще лежат на прилавках магазинов, грунтовые, не тепличные и я, при всей своей любви к баклажанам, мимо них спокойно пройти не могу. Каждый раз последний в этом сезоне…
Вот и этот раз увидела в магазине баклажаны и поняла, что хочу с ними этот замечательный плов, без мяса, с орешками и изюмом, с чудным пряным ароматом и чуть сладковатым вкусом. Этакое восточное лакомство, которое приятно есть как в холодном, так и в теплом виде.
Суп из запеченной тыквы с пряными сливками
Тыква является безусловным фаворитом октября. Именно на конец сентября – октябрь приходится период ее вызревания. Она популярна во всем мире и вошла в национальные кухни многих народов. Из нее готовят супы, пироги, вторые блюда, каши, хлеб и десерты. Ее консервируют, варят варенья и сушат. Вкусных и оригинальных рецептов с тыквой не перечесть, и если вы не любите тыкву, скорее всего, вы не умеете ее готовить. Чтобы блюда из тыквы не получались безвкусными сдабривайте их специями и более яркими по вкусу ингредиентами. А чтобы усилить собственный вкус и аромат тыквы, — запекайте ее в духовке, вместо отваривания и готовки на пару. Именно эти принципы учтены в приготовлении данного шелковистого тыквенного супа-пюре, и он прекрасен!
Стратегические запасы. Помидоры-конфи
Сегодня два рецепта для запасливых и для тех, кто думает куда пристроить свой урожай. Отличные идеи от известного французского повара Алена Дюкасса из книги его рецептов «Натюр». Помидоры-конфи и чеснок-конфи. Чеснок будет в следующем посте, а как сделать помидоры-конфи я расскажу сейчас.
Визитная карточка Италии. Салат Капрезе
Пока еще в наших магазинах не раскупили остатки моцареллы, приготовим напоследок самый простой и самый популярный итальянский салат Капрезе. Его название идет от острова Капри на юге Италии, где он родился. Минимальное количество ингредиентов, необыкновенно удачно подобранных по вкусу и цвету, имитирующему цвет итальянского флага, сделали Капрезе национальным блюдом Италии.
Сеньор Помидор
Представить кухню без помидора невозможно. Кажется, нет таких продуктов, которые не сочетались бы с помидором, а сколько существует в мире блюд с ним — не сосчитать. Мы употребляем помидоры в том или ином виде круглый год, и даже не задумываемся, насколько этот овощ нам полезен. А между тем, помидор — мощнейший антиоксидант.
Заготовки на зиму. Аджика с баклажанами
Купить банку с баклажанами у нас не проблема. И даже в свете последних тенденций, — и дальше проблем не будет. Как ни как, их выращивают на юге нашей страны и наши отечественные производители испокон веков делали из них икру, а в последнее время стали делать и разные другие консервы. Я это к чему? Да к тому, что собственноручно приготовленная икра из баклажанов в тысячи раз вкуснее покупной.
Запеканка из кабачков
Сегодня у меня запеканка из кабачков на французский манер. Во Франции такую запеканку подают в холодном виде как закуску, сдабривая ее томатным кюли, но эта запеканка хороша и горячая.
Свиные ребрышки по-провански
Этот рецепт знаменитой прованской кухни — один из лучших рецептов свиных ребрышек. Он очень простой и легкий в приготовлении. Замаринованные на ночь в розмариново-чесночном маринаде ребрышки, готовятся на следующий день очень быстро, раскрываясь в процессе удивительным ароматом розмарина. Яркой свежей ноткой ему подыгрывает добавленный в конце жарки тархун, придающий ребрышкам еще один волшебный аромат. Тархун как будто облегчает восприятие жирной свинины и при этом значительно улучшает ее вкус. Вкусное получается блюдо и невероятно ароматное.
Лазанья из молодой капусты
Пришла пора молодой капусты. Она сейчас настолько нежная и сочная, и такая красиво-зеленая, что так и просится на стол. И первое, что приходит в голову приготовить из нее, — это, конечно же салат. Хотя из молодой капусты можно сделать много чего интересного. Некоторые рецепты я уже публиковала, их можно посмотреть здесь. Сегодня — лазанья с куриным мясом.
Зелень на столе. Омлет с травами
Казалось бы, что может быть проще? Были бы яйца, сковородка да масло. Однако, французские кулинары считают омлет первым блюдом, которое должен уметь готовить каждый уважающий себя повар, прежде чем браться за остальное.
Ризотто с фасолью
Существует много вариантов приготовления ризотто с самыми разнообразными ингредиентами. Только в Италии у каждого региона свой рецепт. А есть еще и соседи, неравнодушные к итальянской кухне. Ризотто с фасолью, это испанский взгляд на итальянское блюдо. И, надо сказать, — весьма интересный.
Перцы фаршированные вегетарианские
Соблюдать Великий пост — значит не только отказываться от многих продуктов, но еще и скромно без излишеств питаться, чтобы пища лакомством не казалась. Ограничения, все-таки! А что делать, если на это время выпадает какой-нибудь праздник, день рождения, например? В таких случаях допускаются послабления и разрешаются разные вкусности, главное, чтобы они были постными.
Курица по-басконски и гратен «Дофинуа»
Если греки готовят свою фирменную курицу в томатном соусе, приправленном смесью ароматных трав (Курица в томатном соусе по-гречески), то в Стране Басков томатный соус и курицу готовят отдельно и соединяют их только при подаче. Аромат и характерный вкус блюду придают тремя видами перца и сыровяленной ветчиной.
Тренд года. Курица.
Нью-йоркская компания-консультант по вопросам ресторанного бизнеса Baum+Whiteman представила курицу одним из главных трендов этого года. Блюда из курицы больше не считаются бюджетным вариантом. Они стали занимать достойное место в меню известных ресторанов, над ними теперь колдуют знаменитые повара, сдабривая куриное мясо различными деликатесными добавками и поднимая уровень блюд до высокой кухни.
Гуакамоле
Гуакамоле – традиционное блюдо мексиканской кухни, дошедшее до нас со времен ацтеков. Его можно назвать и соусом и закуской. Первоначальный рецепт гуакамоле точно не известен, как неизвестно и то, когда он появился и с чем его в те времена употребляли. Первые исторические свидетельства о нем появились в записях испанских конкискадоров. Они писали, что гуакамоле готовится коренными жителями Центральной Америки из авокадо с темной шкуркой, с добавлением помидоров, перца чили и кориандра. И никаких точных пропорций и способов приготовления.