Я продолжу делиться рецептами сезонными быстрой выпечки. Возможно, эта слойка с персиками немного запоздала, — пока я собиралась опубликовать рецепт, персики, кажется, уже исчезли с прилавков. Если это действительно так и вам не удастся их найти, то вместо персиков возьмите сливы, их сейчас полно. Только выбирайте плоды поплотнее.
Гастрономическое
Царство грибов. Картофельный пирог с грибами
Этим пирогом грибную тему я заканчиваю, а байку про грибное царство так и не рассказала. Вероятно, вы ее и сами знаете, но все же это интересно. Мы всегда относили грибы к растительному миру, по крайней мере, в учебниках ботаники так было написано и с этим мы выросли. Но пока мы росли, взрослели, матерели, наука тоже не стояла на месте. Появились и развились молекулярная филогенетика и геносистематика, и вот им удалось определить, что питательные и обменные процессы у грибов характерны для животного мира, а никак не для растительного. Грибы оказались ближе к животным, чем к растениям! И только некоторые присущие им отличия не позволили все же причислить грибы и к животному миру. В результате их выделили в самостоятельное царство грибов, в отдельную группу живой природы между животным и растительным миром. И самое невероятное то, что у грибницы обнаружили способность собирать и систематизировать информацию об окружающей среде. Оказывается, она понимает свое местоположение в пространстве, и передает эту информацию своим потомкам. Вот такие чудеса.
Царство грибов. Сациви с лесными грибами
Многие считают, что сациви – это курица в ореховом соусе по-грузински. Однако сациви – это, прежде всего, соус грузинской кухни, который действительно готовится из грецких орехов с добавлением кинзы, чеснока, перца и подкислителя, чаще всего в виде граната. По названию соуса называют и готовое блюдо под этим соусом. А это уже может быть не только курица, но и любая другая птица, мясо, рыба и даже грибы.
Царство грибов. Творожные ньокки с грибным соусом
Ньокки — это такие маленькие итальянские клецки. Когда-то их делали только из муки и картофеля, сейчас же появились тыквенные, свекольные, шпинатные и творожные ньокки, напоминающие знакомые нам ленивые вареники. Только ленивые вареники — блюдо сладкое, а творожные ньокки с грибами сладким блюдом не назовешь. Итальянцы относят ньокки к пасте и соответственно подают с пармезаном и перцем. Интересное сочетание получается. И вкусное.
Царство грибов. Простой и очень вкусный грибной суп
Теплая солнечная погода, которой нас балует в этом году сентябрь, наверное, уже каждого сумела выманить в лес на охоту за грибами. А там, в лесу, в азарте наполняя грибами корзинки, пакеты и все, что оказывается под рукой, совсем не думается о том, что все это добро нужно будет еще и переработать. Посушить, засолить, замариновать, заморозить, а самое главное — почистить! Зато потом, когда вся эта возня заканчивается и мы, уставшие смахивая с чела пот, варим себе, наконец то, ароматнейшую грибовницу, то сидя уже за столом и жадно наворачивая ее ложками, мы лишний раз убеждаемся, что все это было не напрасно.
Пудинг со сливами и имбирем
Пока продолжается сезон слив, они дешевы, вкусны и ими завалены все прилавки будем использовать их на кухне по полной программе. Сливы хороши везде — в первых и вторых блюдах, в закусках и салатах, в выпечке и десертах, в напитках. И я затрудняюсь сказать, где они мне нравятся больше. Скорее, в выпечке и десертах. Я обожаю сочетание слив с розмарином, причем, в любых блюдах, а в сладких особенно. Но сливы прекрасно сочетаются не только с розмарином. В этом пудинге они идут в паре с имбирем, и эта пара – мой второй фаворит. А пудинг – это классический десерт, который готовится на водяной бане. Текстура у него за счет этого получается влажной и нежной. А аромат… Наверное, вы его уже сами слышите…
Свиная корейка со сливами
Мясо с кислыми фруктами — это уже классика жанра и, наверное не стоит говорить о том как здорово фруктовые кислоты помогают усваиваться жирному мясу. Но о том насколько это вкусно, сказать стоит. Представьте себе тающее во рту нежное свиное мясо, полностью пропитанное кисло-сладкими соками слив. С пикантными нотками тимьяна и розмарина. Это действительно вкусно. И что мне здесь еще особо нравится, так это превосходный дуэт слив и розмарина. Я уже говорила, это пара — мои фавориты. Continue reading
Сливовый тарт татен
Еще один сезонный экспресс-пирог, легкий и быстрый в приготовлении сливовый тарт татен. Татенам я посвятила в прошлом году отдельный пост, там были татены с яблоками, персиками и даже свеклой и все они нисколько не были похожи друг на друга. Теперь пополняю коллекцию этим сливовым татеном. Он тоже не похож ни на один из ранее представленных. Хотя нет, есть в них и общее, — они вкусные.
Ох уж эти крошки. Абрикосовый крамбл
Самый быстрый из пирогов – крамбл. Правда, его и пирогом назвать то нельзя, скорее это десерт из фруктов или ягод, запеченных под корочкой крошек. Крамбл будто специально создан для тех, кто не любит возиться на кухне, а полакомиться не откажется. Или для тех, кого гости застали врасплох. Он готовится моментально, нашлись бы только любые фрукты или ягоды, масло, сахар и то, из чего можно сделать крошку: мука, овсяные хлопья или готовое печенье.
Стратегические запасы. Чеснок-конфи
Второй стратегический запас по рецепту Алена Дюкасса, — чеснок-конфи (первый: помидоры-конфи). Такой чеснок не оставляет неприятного запаха во рту и, при этом, вкус у него великолепный. Его можно без страха последующего амбре добавлять в любые блюда, они от этого станут только лучше. А у вас появится возможность чаще употреблять чеснок, ведь он такой полезный. Ароматизированное масло из баночки, как и в случае помидорами-конфи, используйте для приготовления блюд или заправок.
Стратегические запасы. Помидоры-конфи
Сегодня два рецепта для запасливых и для тех, кто думает куда пристроить свой урожай. Отличные идеи от известного французского повара Алена Дюкасса из книги его рецептов «Натюр». Помидоры-конфи и чеснок-конфи. Чеснок будет в следующем посте, а как сделать помидоры-конфи я расскажу сейчас.
Кабачковые братья. Фаршированные патиссоны
Я сегодня запаслась на зиму перцами. Без особой возни, просто взяла их и заморозила. Как это делать я уже писала, смотрите здесь. Зимой я буду доставать эти перчики из морозильника, фаршировать их разными вкусными начинками, как мы привыкли это делать в сезон августо-сентябрьского изобилия, и наслаждаться. Ну а сейчас, в сезон изобилия — фаршированные патиссоны.
Стратегические запасы. Интересные сочетания
Сварить варенье проще простого. На килограмм ягод или фруктов столько же сахара и все. Ну воды иногда чуть-чуть. Иногда со временем варки можно немного поиграть, сделать пятиминутку или густой джем. А что, если попробовать что-нибудь оригинальное, продумать интересные сочетания? Предлагаю четыре варианта необычного варенья из вполне привычных нам продуктов, которые сейчас можно спокойно купить в магазинах или на рынках. Четыре интересные сочетания.
Визитная карточка Италии. Салат Капрезе
Пока еще в наших магазинах не раскупили остатки моцареллы, приготовим напоследок самый простой и самый популярный итальянский салат Капрезе. Его название идет от острова Капри на юге Италии, где он родился. Минимальное количество ингредиентов, необыкновенно удачно подобранных по вкусу и цвету, имитирующему цвет итальянского флага, сделали Капрезе национальным блюдом Италии.
Баклажаны, запеченные с перцами и грибами под соусом бешамель
Пока баклажаны еще не вышли, перцы в самом разгаре, а лесные грибы только-только стали появляться, стоит попробовать соединить эти чудесные продукты в одном котле и посмотреть, что из этого получится. Я этот эксперимент уже провела, мне понравилось. Рекомендую.
Сеньор Помидор
Представить кухню без помидора невозможно. Кажется, нет таких продуктов, которые не сочетались бы с помидором, а сколько существует в мире блюд с ним — не сосчитать. Мы употребляем помидоры в том или ином виде круглый год, и даже не задумываемся, насколько этот овощ нам полезен. А между тем, помидор — мощнейший антиоксидант.
Заготовки на зиму. Аджика с баклажанами
Купить банку с баклажанами у нас не проблема. И даже в свете последних тенденций, — и дальше проблем не будет. Как ни как, их выращивают на юге нашей страны и наши отечественные производители испокон веков делали из них икру, а в последнее время стали делать и разные другие консервы. Я это к чему? Да к тому, что собственноручно приготовленная икра из баклажанов в тысячи раз вкуснее покупной.
Суп из свиных ребрышек с баклажанами
Заканчивается август, а я выхожу в “эфир” всего второй раз за месяц. Наверное, вы уже меня потеряли? Ну что же, будем наверстывать . Пока изобильный сезон овощей и фруктов еще в разгаре, пока еще не вышли мои любимые помидоры и баклажаны (а это вот- вот произойдет), — срочно пускаем их в дело. Сегодня будем готовить суп с баклажанами. Сытный и вкусный. Еще настоятельно рекомендую запастись синенькими на зиму, сделать из них любые заготовки. Капонату, к примеру, или аджику, или просто закатайте баклажаны в банки с оливковым маслом, предварительно их обжарив. Конечно, придется потратить время на кухонную возню, но зато зимой, откупоривая очередной свой шедевр, вы тысячу раз скажете себе спасибо за то, что летом не поленились.