Икра заморская итальянская, — Капоната

 

Капоната – одно из самых популярных блюд сицилийской кухни. На острове насчитывается полсотни рецептов ее приготовления.

 

Капоната, 2013

 

Блюдо полностью овощное. Но были времена, когда капонату готовили только с рыбой. Слово «caponata» происходит от «capone»- так на Сицилии называли корифену — рыбу с очень плотным, ароматным, но суховатым мясом. Чтобы сделать рыбу вкусной, ее готовили под кисло-сладким соусом, похожим на современную капонату. Рыба была  дорогостоящим продуктом, не каждый мог ее себе позволить, блюдо было только для избранных. Когда же в Европе появились баклажаны, вернее, когда их стали употреблять (сначала их боялись есть), бедняки попробовали заменить им рыбу в блюде. Замена удалась настолько, что капонату с тех пор стали готовить исключительно с баклажанами.

Едят капонату в холодном виде, как закуску.

 

Рецепт:

 

4 средних баклажана

100 г оливок без косточек

2 большие луковицы

3 черешка сельдерея

50 мл красного винного уксуса

140 г рубленных томатов

2 ст.л. каперсов

3-4 ст.л. оливкового масла

2 ст. л. сахара, соль

 

Сельдерей нарезаем кубиками, бланшируем в кипящей воде 3 мин.

Баклажаны нарезаем кубиками, обжариваем в масле 5 мин.

Лук нарезаем соломкой, обжариваем в масле до золотистого цвета, добавляем томаты, рубленные оливки, каперсы и сельдерей, готовим, помешивая на слабом огне 5 мин. Если будет мало жидкости, добавляем 2-3 ст. ложки кипятка. Добавляем баклажаны.

 

Уксус и сахар смешиваем, вливаем  в капонату. Готовим еще 2-4 минуты до исчезновения резкого запаха уксуса.

 

Даем капонате остыть и ставим в холодильник на ночь. Подаем в холодном виде.

 

В холодильнике она может хранится до двух недель.

 

 

 

Еще  о баклажанах:

 

 

Все о баклажанах:

 

Несравненные синенькие

Салат из баклажанов и перцев в гранатовой заправке

Башенки из баклажанов и овощей

Баклажаны по-богемски

 

 

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*
*

Чтобы ваше сообщение появилось, пожалуйста докажите, что Вы человек.