Сейчас самое время квасить капусту. Запасаться на зиму витаминами. При правильной закваске их количество в капусте только увеличивается, а в капустном рассоле, к тому же, образуются еще и полезные кислоты, которые помогают пищеварению и замедляют жирообразование. Эти полезности при правильном хранении сохраняются в капусте в течение 10 месяцев! Почти до нового урожая.
Гастрономическое
Свекольный суп-пюре с гренками и брынзой
Говорят, первыми придумали сочетать свеклу с сыром итальянцы. Низкий им поклон, это действительно вкусно, в любых вариантах. Этот суп тому подтверждение. Если свеклу запечь накануне, то готовится он очень быстро. Правда, съедается еще быстрее.
Зри в корень. Свекла
Свеклу давно уже оценили по достоинству. Прежде незаслуженно забытая, она захватила меню лучших ресторанов по всему миру. Самые модные шефы ставят с ней бесконечные эксперименты и облекают ее в самые неожиданные формы. Свеклу поливают шоколадом, делают из нее мармелады, муссы и мороженое, пекут хлеб и миниатюрные капкейки.
Каштановые ароматы Франции. Суфле из каштанов
Октябрь – месяц каштанов. Эти орешки средиземноморского происхождения очень уважают в Европе. Национальные традиции многих стран не обходятся на кухне без каштанов. Итальянцы пекут с ними пироги “кастаньяччо” и делают заправку к пастам, корсиканцы производят знаменитый каштановый мед и готовят каштановую поленту, бельгийцы любят каштаны в сахаре, испанцы каштаны консервируют, заливают шоколадом или медом. Больше других в этом жанре преуспели французы. Они используют каштаны почти в каждом втором рецепте, от супов до своих превосходных десертов.
Морковный кекс
Из большого разнообразия вкусных и оригинальных кексов, я особо выделяю два — морковный и имбирный. Это мои любимые.
Недалеко от нашего дома была французская булочная. Сейчас ее уже нет, а тогда пройти мимо нее не было сил. Там продавался изумительный морковный кекс. Увесистый, невероятно ароматный и очень вкусный. Воспроизвести его стало навязчивой идеей. Пробовался рецепт за рецептом, но все было не то. Вкусно, но не то. Но, как говорится, — кто ищет, тот всегда найдет.
Зри в корень. Морковь
Морковь у нас самый востребованный плод после картошки. Однако используется она чаще всего для заправки супов или как компонент зажарки. Даже усвоенные с детства знания о ее полезности, не особо подстегивают к кулинарным экспериментам с нею. Сейчас самое время заняться морковью. Совсем недавно выдернутая из земли она еще не успела залежаться, усохнуть и потерять свою витаминную ценность.
Пицца бъянка с грушей и четырьма сырами
Пицца бъянка — это белая пицца без томатного соуса и в базовом варианте вообще без ничего. Только оливковое масло и розмарин для аромата. Почти фокачча. Но сами итальянцы утверждают, что пицца бьянка это не фокачча и с удовольствием примеряют к ней различные начинки, соревнуясь в мастерстве. Этот изысканный вариант из четырех сортов сыра и грушей – один из лучших.
Неаполитанское чудо. Пицца
“ Простая лепешка круглой формы, и делают ее из того же теста, что и хлеб. На первый взгляд кажется, что это очень простая еда, но, присмотревшись к ней, понимаешь, что это совсем не так”.
А.Дюма-старший
Действительно, простая, казалось бы, вещь, а покорила весь мир. По сути всего три компонента – тесто, томатный соус и сыр. Это сейчас появилось множество новомодных начинок, а начиналось торжественное шествие пиццы по миру именно с таких лаконичных форм. Впрочем, итальянцы и сейчас отдают предпочтения старой доброй классике: “Маргарите”, “Маринаре” и неаполитанской пицце.
Рыба по — кантонски
Не всегда фотографии могут передать вкусность блюда. Особенно, если они неудачные. Так и в этом посте. Заслуживающая внимания, бесподобная, вкусная и оч-е-е-нь полезная рыба, а фото не получилось. Ставлю другой снимок. Попытка №2. И раз уж я вношу изменения в старый пост, то попутно дополняю его еще одним вариантом этого замечательного способа приготовления рыбы, более остреньким и с большим количеством зелени.
Игра со вкусом. Пирожные со сливами и козьим сыром
Изысканное сочетание запеченной кисловатой сливы, сладкого меда и нежного козьего сыра со свежим и деликатным вкусом. Дополнить это произведение может только бокал хорошего розового вина. Или белого, с легкими сладковатыми нотами.
Вкус Камбоджи. Соус из зеленого перца.
Не удалось нам в Камбодже отведать знаменитых крабов в перечном соусе. Вкуснее всего это блюдо готовят там в прибрежном городке Кеп провинции Кампот. Выращенный в этой местности лучший в мире перец, еще недозрелый,- зеленый, и свежайшие, только выловленные крабы… Говорят, — это очень вкусно. Сотни туристов едут в Кеп именно за этим. Мы не доехали. Хотя задумка такая была: поехать в Кампот и провести там целый день, сначала подняться на гору Бокор, а потом отправиться в Кеп. Обстоятельства скорректировали наши планы, мы побывали только на Бокоре.
Рисовый рулет с шоколадом и сиропом из облепихи
Новый взгляд на классику. Старый добрый английский пудинг в новом варианте и с русским акцентом. С облепихой. Эта яркая, как солнышко, поздняя ягода в кулинарном деле незаслуженно мало востребована. А она прекрасна! Особенно в сочетании с шоколадом.
Игра со вкусом. Согревающее мороженое
Оказывается, бывает и так. Вкушаешь абсолютно нормальное холодное мороженое, вернее даже, фруктовый лед (все-таки, — это сорбе), и вдруг чувствуешь, как приятное тепло разливается по телу. Горячая штучка. И весьма оригинальная. Рекомендую.
Консоме из красного сладкого перца
Этот потрясающий суп французского происхождения очень прост в приготовлении и не требует целого списка продуктов. Только перцы и сметана, да масло для обжаривания. Берите для него только качественные спелые и сочные красные перцы (в сезон лучше свои, — они более ароматные), только свежую нежирную сметану и, будьте уверенны, результат вас порадует.
Сладкий красный перец
Мы употребляем его в пищу, но что мы о нем знаем? Я, например, когда-то давно, еще в совковые времена, была очень удивлена, когда, листая медицинскую энциклопедию, увидела там в сравнительной таблице содержания витаминов в продуктах, как много витамина С у этого, прижившегося у нас, мексиканского гостя. Он просто настоящий чемпион.
Слива
Английская королева Елизавета II каждый свой день начинает с пары слив, которые она съедает перед завтраком. Медики утверждают, что высокое содержание витамина Е в этих плодах благотворно влияет на состояние кожи, способствуя ее регенерации, а большое количество, содержащегося в них, витамина Р — укрепляет сосуды и снижает кровеносное давление.
Сливовый пирог от Джейми Оливера
Этот восхитительный пирог от Джейми Оливера посложнее в приготовлении, чем кростата со сливами, с ним придется повозится. Но он того стоит.
Все то же классическое сочетание сладкого песочного теста, кислых слив и ароматного миндаля, но совершенно иная интерпретация, и в результате — великолепнейший пирог, почти торт.
Икра заморская итальянская, — Капоната
Капоната – одно из самых популярных блюд сицилийской кухни. На острове насчитывается полсотни рецептов ее приготовления.