Сейчас самое время квасить капусту. Запасаться на зиму витаминами. При правильной закваске их количество в капусте только увеличивается, а в капустном рассоле, к тому же, образуются еще и полезные кислоты, которые помогают пищеварению и замедляют жирообразование. Эти полезности при правильном хранении сохраняются в капусте в течение 10 месяцев!  Почти до нового урожая.

Сегодня, оказывается,  день повара, а я со своей капустой….

 

 

 Рецепт:

10 кг капусты

1 кг моркови

250 г соли

 

 

Лучший результат получится из плотных кочанов среднего размера капусты поздних сортов.

 

 

Очищаем кочаны от верхних и грязных листьев, моем, разрезаем пополам,  шинкуем тонкой соломкой. Морковь натираем на крупной терке, добавляем к капусте, солим, перемешиваем, перетираем руками до появления сока. Сильно не усердствуем, сока не должно быть много.

 

 

Укладываем подготовленную смесь в чистую посуду, как следует утрамбовываем. Сверху закрываем целыми чистыми капустными листами, затем кладем тканевую салфетку и прижимаем грузом так, чтобы вся капуста была покрыта соком. Ставим ее в теплое место.

 

 

В первые дни брожения из-за образующихся газов объем капусты будет увеличиваться. В это время протыкаем ее длинным ножом до самого дна,  давая таким образом газам подняться вверх. Повторяем процедуру каждый день, пока идет брожение. Обычно это длится 10 дней. После этого капуста становится янтарно-желтой, а рассол прозрачным. Ставим капусту в прохладное место. Храним при температуре 0-2^оС.

 

 

Заквасить капусту можно и с яблоками. От такого соседства она только выиграет.  На 10 кг капусты берется 2 кг кислых плотных яблок. Яблоки укладываются между слоями капусты целиком, половинками или четвертинками.

 

 

 

Еще блюда с  капустой:

 

Щи

Капуста по-старопольски