В странах произрастания сезон ананасов длится круглый год. Круглый год их можно купить и в наших магазинах, правда качество не всегда будет одинаково хорошим. Самые сочные и вкусные ананасы появляются у нас зимой, с середины декабря до марта. Так что не упустите шанс побаловать себя любимых. Сейчас самое время.
Гастрономическое
Другая мука. Черемуховая
Знаете ли вы, что есть такие продукты, которые существуют только у нас? Вот они: бородинский хлеб, ароматное нерафинированное подсолнечное масло, ряженка, черная четверговая соль и черемуховая мука. Наши русские гастрономические специалитеты. И если первые продукты из перечня хорошо нам известны и давно уже заполняют прилавки наших магазинов, то черемуховая мука, даже несмотря на свою давнюю историю, совсем недавно появилась в продаже. И сразу же попала на ресторанную кухню. Ведущие шеф-повара с удовольствием экспериментируют с ней, обыгрывая ее терпкий миндальный вкус.
Тимьян
Для меня тимьян – король пряных трав, пряность №1. Его восхитительный аромат, отдающий теплом, землей и солнцем, и характерный, с легкой горчинкой вкус способны творить чудеса, придавая любому блюду благородство и незабываемый шарм.
Свинина с гранатом
Свинина хороша тем, что ее легко найти в наших магазинах в свежем и качественном виде, она доступна, легко и быстро готовится, вкус ее мяса приятный, она сытная и никогда не надоедает. Из нее можно приготовить массу разнообразных блюд, от самых простых до затейливых праздничных. Этот рецепт достаточно простой и легкий, несмотря на использование в нем граната и яблок. Фрукты здесь приятным образом оттеняют свинину, добавляя вкусу пикантную кислинку, а мясо готовится по все правилам диетического питания, оно запекается. Continue reading
Гуакамоле
Гуакамоле – традиционное блюдо мексиканской кухни, дошедшее до нас со времен ацтеков. Его можно назвать и соусом и закуской. Первоначальный рецепт гуакамоле точно не известен, как неизвестно и то, когда он появился и с чем его в те времена употребляли. Первые исторические свидетельства о нем появились в записях испанских конкискадоров. Они писали, что гуакамоле готовится коренными жителями Центральной Америки из авокадо с темной шкуркой, с добавлением помидоров, перца чили и кориандра. И никаких точных пропорций и способов приготовления.
Заливное из языка
В нашем повседневном меню заливное присутствуют редко, зато его традиционно ставят на праздничный стол, особенно в Новый год и на Рождество. Рядом с салатом Оливье. Готовится заливное легко, хотя и долго. Но если сварить его с вечера, а на ночь поставить в холодильник, то этот процесс не покажется долгим, а тем более, тягостным.
Кхмерский тамариндовый соус
Этот рецепт ранее был опубликован в статье Гастрономические специалитеты Камбоджи. Но там, чтобы добраться до него нужно пролистать практически всю статью. Не очень-то удобно, согласитесь. Даже несмотря на то, что статья интересная и познавательная. Поэтому, выношу рецепт в отдельный пост.
Ну а хвалебную песнь соусу я уже пропела здесь. Я его обожаю.
Имбирно-карамельный кекс к Рождеству
Это мой самый любимый кекс. В ряду выпеченных и испробованных он стоит на первом месте. Изысканный, с насыщенным карамельным вкусом и тающей во рту текстурой. Он бесподобен.
О книге
Да, да, о той самой, которая стала настоящим новогодним подарком. Ален Дюкасс. «Натюр. Просто, вкусно и полезно». Новая книга известнейшого повара мира, обладателя двадцати звезд гида Michelin, написанная в соавторстве с авторитетным французским диетологом Поль Нейрой. Философия кухни Дюкасса — в использовании качественных, отборных продуктов. В этой книге он приводит простые рецепты признанной в мире средиземноморской кухни, приготовленных из доступных сезонных продуктов, а Поль Нейра комментирует каждое блюдо с точки зрения его полезности.
Террин из утиной печени с хурмой
Новогоднее меню всегда хочется сделать каким-то особенным, — вкусным и оригинальным. И, как правило, так и тянет приготовить что-то совсем новенькое, даже несмотря на нашу всеобщероссийскую преданность Его Величеству Оливье и Селедке под шубой. Этот террин — прекрасная закуска на новогодний стол. Новый взгляд на холодцы и заливное.
Мясо к празднику. Ростбиф
Просматривая этот блог, сын сделал замечание: — Мяса нет! А нет мяса и смотреть нечего. Не правда ли, знакомо? Почти все мужчины на вопрос, что приготовить, не задумываясь, ответят: Мясо! Много мяса! И желательно куском, да побольше. Съедят они, конечно, и любое другое мясо, мелко нарезанное или рубленное, и даже из супа его повылавливают. Но мечтают-то они по большей части о стейке размером в ладошку или огромном зажаренном в духовке ароматном куске, от которого не отойдут до тех пор, пока не съедят целиком, безостановочно нарезая его тонкими ломтиками и проглатывая их почти не жуя. “А что, разве вы тоже хотели?”
Запеченные картофельные ломтики
На самом деле, это картофель “по-деревенски”. Готовится очень просто, проще некуда.
Второй хлеб. Картофель
Повальное увлечение модными диетами совсем обесценили картофель, причислив его в разряд самых страшных продуктов, непременно откладывающих лишние килограммы на наших телесах. И неизвестно, кто больше постарался отодвинуть этот дешевый продукт на задний план, диетологи или торгующие компании. Но дело сделано, и к картофелю стали относится с опаской. А между тем, ученые считают его одним из самых ценных продуктов питания.
Штрудель с тыквой, маком и изюмом
Морковный кекс у нас был, сладкий татен со свеклой был, очередь дошла до тыквы. Венгерский штрудель с тыквой, маком и изюмом достойнейшим образом продолжит этот весьма необычный ряд восхитительной сладкой выпечки с овощами.
Игры с шоколадом
“Быть как стебель и быть как сталь
в жизни, где мы так мало можем…
— Шоколадом лечить печаль,
И смеяться в лицо прохожим!”
Марина Цветаева
Айва с медом и сухофруктами
Это очень вкусно. А какой божественный аромат! Им наполняется весь дом, зазывая всех домочадцев на кухню. Айва еще не совсем запеклась, ей еще нужно время, а они уже все стучат ложками и с нетерпением поглядывают на духовку. Не верите? А вы попробуйте.