Последний рецепт фаршированных кальмаров – это такая французская импровизация с легким налетом Юго-Восточной Азии. В нем используются популярные в восточном регионе соевый соус и кинза, а еще – совершенно удивительный на вкус и высоко котирующийся в мире кампотский зеленый перец горошком, который произрастает в провинции Кампот в Камбодже.

Важно знать, что зеленый перец – это недозрелый перец, а не перец зеленого цвета, как можно было бы подумать. Хотя цвет у него тоже зеленый. Недозрелый перец не сушат, сохранить его можно только в маринованном или замороженном виде. Поэтому никаких сухих зеленых перцев горошком в природе не существует и если вам такой где-нибудь попадется, это либо перец покрашенный неизвестно какой краской, не факт, что пищевой, либо это неизвестно что.

Рецепт:

12 маленьких целых кальмаров

300 г филе палтуса, морского окуня или любой другой белой рыбы

200 г мелких очищенных креветок

2 зубчика чеснока

2 ст. ложки соевого соуса

1 средний пучок кинзы

соль, свежемолотый белый перец

перечный соус от Le Cordon Bleu для подачи. Рецепт приготовления соуса смотрите здесь.

 

1. Очищаем кальмары от внутренностей и хитиновых пластинок, удаляем кожицу, отрезаем щупальца. Щупальца мелко рубим. Тушки промываем, обсушиваем.

2. Филе рыбы нарезаем крупными кусками, складываем в блендер. Добавляем нарезанные чеснок и петрушку, все вместе разбиваем до однородной массы. Перекладываем в миску.

3. Креветки мелко рубим, добавляем к рыбной массе. Добавляем соевый соус, соль и перец, перемешиваем.

4. Неплотно фаршируем кальмары, начинку закрепляем деревянными шпажками.

5. В большую глубокую сковороду вливаем рыбный бульон, доводим до кипения. Кладем в бульон кальмары, тушим на минимальном огне 8-15 минут.

7. Подаем с ломтиком лимона, полив перечным соусом.

 

Смотрите также:

Блюда из кальмаров

Блюда из морепродуктов

Продукты февраля