Эти фаршированные мини-кальмары – блюдо испанской кухни. А поскольку испанская и португальская кухни являются кухнями соседствующих народов, то, понятное дело, эти мини-кальмары немного похожи на предыдущие – см. Пикантные кальмары в томатном соусе – хотя небольшие отличия у них все-таки имеются. Вместо помидоров в этом блюде появляются традиционные для испанской кухни перцы и, конечно же, орешки. Сочетание морепродуктов и орешков — очень характерно для испанской кухни. Подают такие кальмары с тарелкой отварного риса.
Рецепт:
1 кг маленьких целых кальмаров
1 сладкий красный перец
1 луковица
80 г бекона
1 сваренное вкрутую яйцо
1 ломтик белого хлеба
25 г миндаля
горсть кедровых орешков
100 мл белого сухого вина
150 мл рыбного бульона или воды
1 ст. ложка муки
1 зубчик чеснока
1 маленький лавровый лист
1/2 ч.ложки жидкого меда
соль, свежемолотый перец, оливковое масло
1. Очищаем кальмары от внутренностей и хитиновых пластинок, удаляем кожицу, отрезаем щупальца. Щупальца мелко рубим. Тушки промываем, обсушиваем.
2. Мелко режем лук, измельчаем яйцо, режем маленькими кубиками перец, бекон и хлеб.
3. Чеснок раздавливаем ножом, обжариваем в 35 мл разогретого оливкового масла до золотистого цвета, затем его удаляем. Обжариваем в этом масле хлеб и миндаль, перекладываем шумовкой в блендер, измельчаем. В это же масло кладем половину нарезанной луковицы, весь бекон, перец и щупальца кальмаров, жарим 7 минут. Добавляем смесь из блендера, яйца, вливаем 50 мл вина, тушим 3 минуты.
4. Неплотно начиняем тушки кальмаров фаршем, закрепляем начинку деревянными шпажками. Обваливаем тушки в муке, обжариваем в небольшом количестве масла, один раз перевернув, 3-5 минут.
5. В большой глубокой сковороде обжариваем в масле на среднем огне оставшуюся половину луковицы 5 минут. Добавляем кедровые орешки, лавровый лист, мед, перемешиваем. Вливаем оставшееся вино, солим, перчим. Добавляем рыбный бульон, доводим до кипения.
6. Кладем в соус кальмары, тушим на минимальном огне 8-15 минут.
7. Подаем с отварным рисом.
Смотрите также: