Глютен (или клейковина) – это сложный белок, обнаруженный в семенах злаковых культур, в особенности пшеницы, ржи и ячменя, количественное содержание которого очень сильно определяет качественные характеристики муки и полученного из нее теста. Чем выше содержание глютена в муке, тем более эластичное и упругое тесто из нее получается, тем мягче и вкуснее выпечка. К примеру, в пшенице глютена до 80% от массы зерна. И в этом немалая заслуга селекционеров, которые столетиями стремились увеличить содержание глютена в пшенице. Теперь мы имеем идеальную белую муку с высоким содержанием глютена, употребляем все большее количество продуктов из нее, а это, мягко говоря, не очень то и полезно.
постные блюда
Булгур со свежей хариссой, сладким перцем и огурцом по Дюкассу
Уже вовсю хочется зеленой и яркой витаминной пищи. Душа жаждет энергетических коктейлей и витаминных бомб, требует капитальной подзарядки. Булгур с овощами по рецепту Дюкасса – как раз то, что нужно. Это и сбалансированное сочетание углеводов, питательных веществ и витаминов и умопомрачительный и бодрящий визуальный вид. От одного только вида зарядишься.
Каталонский перечный салат с фасолью и пикадой
Во время Великого поста особо актуальны блюда из бобовых. Поскольку они богаты полезными минеральными веществами, витаминами, аминокислотами и, главное, — растительными белками, по своей пищевой ценности они способны заменить нам мясную пищу. Готовить бобовые совсем несложно, единственное неудобство с ними – необходимость замачивания перед приготовлением. Но ведь и это не сложно, не так ли?
Фокачча с начинкой из картофеля и цукини
Фокачча – это традиционный итальянский плоский хлеб в виде лепешки, выпекаемый в печи или духовке на разогретом камне. Фокаччу иногда сравнивают с пиццей, но в ней главное не начинка, как в пицце, а сама лепешка. Историки считают, что фокачча является прародительницей пиццы. Сначала появился плоский хлеб, приготовленный в очаге, то есть — фокачча (panis focacius). Далее рецептура согласно законам деревенской кулинарии усложнялась, в ход шло все, что было в доме, на лепешку стали выкладывать начинку и так появилась пицца.
Брокколи в тайской заправке с рисом
И раз уж мы заговорили о ценности брокколи, то приготовим из этой ценной капусты еще одно очень легкое, вкусное, полезное и постное блюдо, приправленное замечательной тайской заправкой, которая непременно вам понравится, я даже не сомневаюсь.
Суп из брокколи с миндалем от Алена Дюкасса
В последнее время в глазах диетологов брокколи стала чем-то вроде панацеи, так как в ней содержатся вещества, которые защищают буквально от всего. Оказывается, брокколи богата бета-каротинами, антиоксидантами, витамином С и целым набором полезных микроэлементов и органических соединений. И при этом, ее калорийность — всего 25 ккал на 100 г продукта! Ну, просто — идеальный овощ! Поэтому ешьте брокколи как можно чаще, готовьте из нее такие вот прекрасные супчики. Только не используйте для их приготовления магазинные бульонные кубики, иначе вся ценность супа исчезнет без следа, ведь в бульонных кубиках присутствует практически одна соль, приправленная искусственными ароматизаторами и добавками, только имитирующими и вкус, и цвет куриного бульона.
Постная гороховая каша. Проще простого
Нет ничего проще гороховой каши. Варится горох, заправляется хорошо поджаренным на растительном масле луком и все! Вкусное и сытное блюдо готово. Такое блюдо неплохо было бы подать со стаканчиком свежей простокваши, йогуртом или кефиром, — очень уж хороша гороховая каша в сочетании с кисломолочными продуктами. Но ведь пост на дворе и кому то сейчас молочные продукты не полагаются.
Натуральные конфеты из сухофруктов и мармелада с агар-агаром
Сладости в пост – это реально. Мы знаем, что для этого есть горький шоколад без каких-либо молочных добавок, который вполне можно употреблять в такое время. Ну а кроме шоколада, есть еще весьма и весьма постный мармелад. Мармелад вообще считается самым полезным из всех видов сладостей, — его рекомендуют диетологи и педиатры, когда речь идет о том, какие сладости можно давать маленьким деткам. Но нужно понимать, полезным мармелад является только тогда, когда он приготовлен из натуральных ингредиентов и желательно не на животного происхождения желатине, а на его растительных заменителях – пектине или агар-агаре. Такой мармелад без особого труда можно сделать и самостоятельно, а с агар-агаром он вообще готовится буквально считанные минуты, без каких-либо длительных увариваний и лишних телодвижений. Его можно готовить из любого ягодного или фруктового сока, морса или даже чая, а еще с ним можно сделать такие вот прекрасные натуральные конфеты, рецепт которых предлагает Елена Чекалова.
Постная пшенная каша с тыквой, брусникой и орехами
Сегодня у меня блюдо для тех, кто сейчас соблюдает пост. Или для тех, кто обращает пристальное внимание на правильное питание. Отсутствие сахара и животных жиров, натуральные семечки, орешки и мед, свежие ягоды и тыква и все это вместе с полезной для диетического питания безглютеновой пшенкой, которая невероятно богата полезными для нас аминокислотами и микроэлементами. А рецепт опять же из книги “Ешьте!” Елены Чекаловой. Говорю же вам – моя настольная книга!
Домашнее хлебопечение. Хлеб в горшке
С тех пор, как на кухне появилась хлебопечка, мы перестали покупать хлеб. И, кто бы мог подумать! — стали терять килограммы. А ведь именно страх лишнего веса заставлял меня так долго откладывать желаемую покупку.
Холодный плов с баклажанами
Скажете, сезон баклажанов уже прошел. Да, прошел. Но они еще лежат на прилавках магазинов, грунтовые, не тепличные и я, при всей своей любви к баклажанам, мимо них спокойно пройти не могу. Каждый раз последний в этом сезоне…
Вот и этот раз увидела в магазине баклажаны и поняла, что хочу с ними этот замечательный плов, без мяса, с орешками и изюмом, с чудным пряным ароматом и чуть сладковатым вкусом. Этакое восточное лакомство, которое приятно есть как в холодном, так и в теплом виде.
Запеченный чеснок с козьим сыром
Если бы мне в подростковом возрасте сказали, что я полюблю чеснок и стану употреблять его почти в натуральном виде как основное блюдо, я бы не поверила. Раньше я его терпеть не могла, на дух не переносила, а сейчас без чеснока свою кухню я не представляю. Я добавляю его везде, практически в каждое блюдо, исключая конечно выпечку и десерты. Когда со мной случилась эта метаморфоза, я даже не заметила. А вот чеснок, как самостоятельное блюдо, — чеснок запеченный — я открыла для себя совсем недавно, всего пару лет назад и с тех пор каждый год, когда появляется свежий урожай чеснока, я обязательно готовлю это оригинальное и очень пикантное блюдо.
Царство грибов. Простой и очень вкусный грибной суп
Теплая солнечная погода, которой нас балует в этом году сентябрь, наверное, уже каждого сумела выманить в лес на охоту за грибами. А там, в лесу, в азарте наполняя грибами корзинки, пакеты и все, что оказывается под рукой, совсем не думается о том, что все это добро нужно будет еще и переработать. Посушить, засолить, замариновать, заморозить, а самое главное — почистить! Зато потом, когда вся эта возня заканчивается и мы, уставшие смахивая с чела пот, варим себе, наконец то, ароматнейшую грибовницу, то сидя уже за столом и жадно наворачивая ее ложками, мы лишний раз убеждаемся, что все это было не напрасно.
Стратегические запасы. Чеснок-конфи
Второй стратегический запас по рецепту Алена Дюкасса, — чеснок-конфи (первый: помидоры-конфи). Такой чеснок не оставляет неприятного запаха во рту и, при этом, вкус у него великолепный. Его можно без страха последующего амбре добавлять в любые блюда, они от этого станут только лучше. А у вас появится возможность чаще употреблять чеснок, ведь он такой полезный. Ароматизированное масло из баночки, как и в случае помидорами-конфи, используйте для приготовления блюд или заправок.
Стратегические запасы. Помидоры-конфи
Сегодня два рецепта для запасливых и для тех, кто думает куда пристроить свой урожай. Отличные идеи от известного французского повара Алена Дюкасса из книги его рецептов «Натюр». Помидоры-конфи и чеснок-конфи. Чеснок будет в следующем посте, а как сделать помидоры-конфи я расскажу сейчас.
Весенние деликатесы. Спаржа. Салат из спаржи и цукини
В Европе спаржа первой появляется на весенних прилавках и поэтому ее в гастрономическом мире считают символом весны. Там в ее честь устраивают фестивали и специальные дегустации. Праздники идут с апреля вплоть до 24 июня, после чего спаржа исчезает с прилавков.
Десять правил хорошего ризотто
Идеального ризотто не существует, но считается, что правильно приготовленное блюдо не должно быть слипшимся или полусырым. Ризотто должно иметь сливочную текучую текстуру и при этом зернышки риса должны оставаться немного твердыми внутри. Чтобы добиться таких результатов, следует знать некоторые тонкости приготовления ризотто.
Весна в тарелке. Ризотто с зеленым луком и рукколой
Ну и что, что тепло где-то задерживается, а на дворе дуют холодные ветры и временами падает снег. На душе то уже весна. А весна – это зелень, много зелени, и в наших тарелках тоже. Начинаем заряжаться энергией и жизнелюбием. Переходим на весеннее питание. Открываем сезон этим замечательным ризотто с зелеными листиками. Это достаточно полноценное блюдо, в его составе базовые продукты столь полезной средиземноморской диеты, — злаки, овощи и оливковое масло и, кроме того, оно действительно по-настоящему весеннее. Этакая зеленая грядка в тарелке.