Сегодня у меня запеканка из кабачков на французский манер. Во Франции такую запеканку подают в холодном виде как закуску, сдабривая ее томатным кюли, но эта запеканка хороша и горячая.
французская кухня
Тарт татен с персиками
Рассказывая в прошлом году о французских перевертышах, я не успела тогда в сезон выложить рецепт этого тарт татена с персиками, осталась в той статье только его фотография. А он бесподобный. И сейчас снова пришло время его печь.
Свиные ребрышки по-провански
Этот рецепт знаменитой прованской кухни — один из лучших рецептов свиных ребрышек. Он очень простой и легкий в приготовлении. Замаринованные на ночь в розмариново-чесночном маринаде ребрышки, готовятся на следующий день очень быстро, раскрываясь в процессе удивительным ароматом розмарина. Яркой свежей ноткой ему подыгрывает добавленный в конце жарки тархун, придающий ребрышкам еще один волшебный аромат. Тархун как будто облегчает восприятие жирной свинины и при этом значительно улучшает ее вкус. Вкусное получается блюдо и невероятно ароматное.
Салат из кабачков гриль
Вся прелесть овощей, жаренных на гриле заключается в том, что они получаются абсолютно диетическими, в отличие от приготовленных на сковороде, когда во время жарки овощи вбирают в себя слишком много пережаренного масла, что, в принципе, не есть полезно.
Зелень на столе. Омлет с травами
Казалось бы, что может быть проще? Были бы яйца, сковородка да масло. Однако, французские кулинары считают омлет первым блюдом, которое должен уметь готовить каждый уважающий себя повар, прежде чем браться за остальное.
Курица по-басконски и гратен «Дофинуа»
Если греки готовят свою фирменную курицу в томатном соусе, приправленном смесью ароматных трав (Курица в томатном соусе по-гречески), то в Стране Басков томатный соус и курицу готовят отдельно и соединяют их только при подаче. Аромат и характерный вкус блюду придают тремя видами перца и сыровяленной ветчиной.
Каштановый суп и каштановый мусс
«Кто мог бы быть президентом?
Кто может быть? – Я!
Потому что никто не хочет таскать каштаны из огня.»
Французские перевертыши. Тарт татены
Обычный яблочный пирог превратился в Тарт Татен по чистой случайности. Давным-давно, в середине XIX века, в небольшом французском городке Ламотт-Бевроне жили-были сестры Татен. Одну из них звали Стефани, другую — Каролина. Сестры владели отелем, а при отеле был ресторан. Так вот, однажды в разгар сезона, когда приходилось обслуживать большое количество гостей, одна из сестер готовила на десерт обычный яблочный пирог. Она поставила сковородку с яблоками, маслом и сахаром на плиту подогреваться и забыла о них. Вспомнила только тогда, когда сахар стал подгорать.
Каштановые ароматы Франции. Суфле из каштанов
Октябрь – месяц каштанов. Эти орешки средиземноморского происхождения очень уважают в Европе. Национальные традиции многих стран не обходятся на кухне без каштанов. Итальянцы пекут с ними пироги “кастаньяччо” и делают заправку к пастам, корсиканцы производят знаменитый каштановый мед и готовят каштановую поленту, бельгийцы любят каштаны в сахаре, испанцы каштаны консервируют, заливают шоколадом или медом. Больше других в этом жанре преуспели французы. Они используют каштаны почти в каждом втором рецепте, от супов до своих превосходных десертов.
Консоме из красного сладкого перца
Этот потрясающий суп французского происхождения очень прост в приготовлении и не требует целого списка продуктов. Только перцы и сметана, да масло для обжаривания. Берите для него только качественные спелые и сочные красные перцы (в сезон лучше свои, — они более ароматные), только свежую нежирную сметану и, будьте уверенны, результат вас порадует.
Баклажаны по-богемски
Несмотря на такое чешское название, это блюдо из баклажанов принадлежит все-таки французской прованской кухне. Французы переняли его у первых цыган, когда-то пришедших к ним из Богемии, облагородили и стали считать своим прованским рататуем.
Клафути с черешней
Многие народные кухни ассоциируются с временами года. Итальянская, например, — с осенью, а грузинская — с летом. Летом пахнет и французская кухня. Очередное ее блюдо — клафути. Это такой интересный десерт из ягод и жидкого блинного теста, что-то среднее между запеканкой и пирогом.
Охлаждаемся. Парфе из черники
Шарик мороженого в летний зной. Два шарика. Три… Невозможно оторваться.
Парфе — это почти мороженое, но не совсем. Готовится оно из взбитых сливок, ароматизируется различными натуральными добавками, а затем замораживается. Масса получается более плотная и особо шелковистая. В переводе с французского парфе означает — безукоризненное, прекрасное.
Абрикосовый тарт
Родиной абрикоса считается Китай, а лучший абрикосовый пирог родился все-таки во Франции.