Конверт из пергаментной бумаги или, как его еще называют — папильотка, как способ приготовления считается одним из самых здоровых и наиболее сохраняющим всю ценность запечатанного в нем содержимого. В плотно закрытом, почти герметичном конверте продукты готовятся в собственном соку и в результате сохраняют свою мягкость. Можно даже не пользоваться солью, а если положить в конверт какие-нибудь пряные травки, то аромат будет просто восхитительный. Ведь ничего не испаряется, все остается в конверте. Недостатком такой технологии можно назвать лишь окрашивание бумаги, но если не допускать высоких температур, при которых бумага окрашивается раньше, чем приготовится блюдо, то и этого можно почти избежать. И не заменяйте бумагу фольгой, она хрупкая и окисляет продукты, в которых содержатся кислоты.
розмарин
Картофельные дольки на шпажках с беконом и розмарином
Молодой картофель не особо нуждается в дополнительном сопровождении. Он хорош сам по себе. Но так же, как кашу не испортить ложкой масла, так и с картофелем никогда не будет лишним бекон и ароматная пряная травка.
Запеченный чеснок с козьим сыром
Если бы мне в подростковом возрасте сказали, что я полюблю чеснок и стану употреблять его почти в натуральном виде как основное блюдо, я бы не поверила. Раньше я его терпеть не могла, на дух не переносила, а сейчас без чеснока свою кухню я не представляю. Я добавляю его везде, практически в каждое блюдо, исключая конечно выпечку и десерты. Когда со мной случилась эта метаморфоза, я даже не заметила. А вот чеснок, как самостоятельное блюдо, — чеснок запеченный — я открыла для себя совсем недавно, всего пару лет назад и с тех пор каждый год, когда появляется свежий урожай чеснока, я обязательно готовлю это оригинальное и очень пикантное блюдо.
Царство грибов. Картофельный пирог с грибами
Этим пирогом грибную тему я заканчиваю, а байку про грибное царство так и не рассказала. Вероятно, вы ее и сами знаете, но все же это интересно. Мы всегда относили грибы к растительному миру, по крайней мере, в учебниках ботаники так было написано и с этим мы выросли. Но пока мы росли, взрослели, матерели, наука тоже не стояла на месте. Появились и развились молекулярная филогенетика и геносистематика, и вот им удалось определить, что питательные и обменные процессы у грибов характерны для животного мира, а никак не для растительного. Грибы оказались ближе к животным, чем к растениям! И только некоторые присущие им отличия не позволили все же причислить грибы и к животному миру. В результате их выделили в самостоятельное царство грибов, в отдельную группу живой природы между животным и растительным миром. И самое невероятное то, что у грибницы обнаружили способность собирать и систематизировать информацию об окружающей среде. Оказывается, она понимает свое местоположение в пространстве, и передает эту информацию своим потомкам. Вот такие чудеса.
Царство грибов. Творожные ньокки с грибным соусом
Ньокки — это такие маленькие итальянские клецки. Когда-то их делали только из муки и картофеля, сейчас же появились тыквенные, свекольные, шпинатные и творожные ньокки, напоминающие знакомые нам ленивые вареники. Только ленивые вареники — блюдо сладкое, а творожные ньокки с грибами сладким блюдом не назовешь. Итальянцы относят ньокки к пасте и соответственно подают с пармезаном и перцем. Интересное сочетание получается. И вкусное.
Свиная корейка со сливами
Мясо с кислыми фруктами — это уже классика жанра и, наверное не стоит говорить о том как здорово фруктовые кислоты помогают усваиваться жирному мясу. Но о том насколько это вкусно, сказать стоит. Представьте себе тающее во рту нежное свиное мясо, полностью пропитанное кисло-сладкими соками слив. С пикантными нотками тимьяна и розмарина. Это действительно вкусно. И что мне здесь еще особо нравится, так это превосходный дуэт слив и розмарина. Я уже говорила, это пара — мои фавориты. Continue reading
Сливовый тарт татен
Еще один сезонный экспресс-пирог, легкий и быстрый в приготовлении сливовый тарт татен. Татенам я посвятила в прошлом году отдельный пост, там были татены с яблоками, персиками и даже свеклой и все они нисколько не были похожи друг на друга. Теперь пополняю коллекцию этим сливовым татеном. Он тоже не похож ни на один из ранее представленных. Хотя нет, есть в них и общее, — они вкусные.
Стратегические запасы. Чеснок-конфи
Второй стратегический запас по рецепту Алена Дюкасса, — чеснок-конфи (первый: помидоры-конфи). Такой чеснок не оставляет неприятного запаха во рту и, при этом, вкус у него великолепный. Его можно без страха последующего амбре добавлять в любые блюда, они от этого станут только лучше. А у вас появится возможность чаще употреблять чеснок, ведь он такой полезный. Ароматизированное масло из баночки, как и в случае помидорами-конфи, используйте для приготовления блюд или заправок.
Стратегические запасы. Интересные сочетания
Сварить варенье проще простого. На килограмм ягод или фруктов столько же сахара и все. Ну воды иногда чуть-чуть. Иногда со временем варки можно немного поиграть, сделать пятиминутку или густой джем. А что, если попробовать что-нибудь оригинальное, продумать интересные сочетания? Предлагаю четыре варианта необычного варенья из вполне привычных нам продуктов, которые сейчас можно спокойно купить в магазинах или на рынках. Четыре интересные сочетания.
Телятина с клубничным соусом и глазированным луком
Клубника – моя любимая ягода и когда, наконец, приходит ее сезон я одновременно и радуюсь и боюсь, что она так же неожиданно закончится, как и началась. И потому ловлю момент, — постоянно ее употребляю и вечно что-нибудь из нее готовлю. Благо, клубника — отличнейший кулинарный объект и, кажется, сочетается с чем угодно.
Свиные ребрышки по-провански
Этот рецепт знаменитой прованской кухни — один из лучших рецептов свиных ребрышек. Он очень простой и легкий в приготовлении. Замаринованные на ночь в розмариново-чесночном маринаде ребрышки, готовятся на следующий день очень быстро, раскрываясь в процессе удивительным ароматом розмарина. Яркой свежей ноткой ему подыгрывает добавленный в конце жарки тархун, придающий ребрышкам еще один волшебный аромат. Тархун как будто облегчает восприятие жирной свинины и при этом значительно улучшает ее вкус. Вкусное получается блюдо и невероятно ароматное.
Мясо к празднику. Свиная корейка, запеченная с яблоками
Сочетание свинины с кисло-сладкими на вкус фруктами — это уже классика. Фруктовые соки помогают мясу оставаться сочным, смягчают его текстуру, нейтрализуют жирность мяса, а фруктовая кислинка прекрасно оттеняет немного сладковатый вкус свинины.
Полезный девайс. Волшебный горшок
Цивилизация в конце-концов добралась и до моей кухни. Там теперь поселилась мультиварка. Вот такая симпатичненькая, с 12 программами, и даже с мозгами.