Постный обед. Минестроне |

Начало здесь

Минестроне в переводе с итальянского — СУПИЩЕ. Огромный такой суп для большой семьи с обилием овощей и зелени. По традиции минестроне готовится из сезонных овощей, поэтому нет жестких требований к набору овощей, и, поэтому же, существует множество вариантов этого чудесного супа.

Хотя, некоторых принципов все-таки нужно придерживаться. Бульон для супа должен быть очень легким, это раз. Овощи и зелень — сезонными, это два. И, кроме того, овощи не должны перевариваться, это три.

Покупаем на рынке свежую апрельскую зелень, порей и шпинат, они уже есть, и начинаем готовить апрельский вариант минестроне, с теми овощами и заготовками, какие у нас есть, и какие следует уже подьесть.

Минестроне

2л легкого овощного бульона, или кипяченой воды, если нет бульона

2 картофелины

1 красный перец

4 стебля сельдерея

1 лук-порей, его белая часть ( зеленую не выбрасывайте, он пойдет на приготовления овощного бульона для других супов)

5 шампиньонов

горсть замороженного горошка

горсть замороженной зеленой фасоли

100г рубленных томатов

4 консервированных артишока

пучок шпината

петрушка

80г мелкой пасты

соль, перец

Все овощи нарезаем небольшими кусочками одинакового размера.

В кастрюлю с кипящим бульоном кладем картофель и грибы, варим до полуготовности картофеля, 4 минуты. Добавляем перец, сельдерей, порей, варим до мягкости, 5 минут.

Добавляем помидоры, горошек, фасоль, артишоки, доводим до кипения. Снимаем с огня. Даем постоять.

При подаче доводим до кипения, всыпаем пасту, варим 2 минуты. Добавляем шпинат и зелень, солим, перчим и сразу же снимаем с огня.

Если вы не смогли сразу все съесть, то можете последовать примеру итальянцев. Они на следующий день из остатков супа варят другой суп — риболлиту, что в переводе значит дважды сваренный. Для этого гущу из оставшегося минестроне откидывают на дуршлаг, тушат ее в оливковом масле, добавляют фасоль, заливают водой и еще немного проваривают.

Почувствуйте себя итальянцем. Постящимся.

Постные блюда:

Котлетки из сельдерея

Огуречный майонез

Кускус из цветной капусты

Супы: