Наконец то, я его сделала! Две попытки каждый раз благополучно заканчивались каштановым муссом, а это только четвертая часть пирожного. И первая, с которой я начинала его делать. Как только, сделав этот мусс, я его пробовала, — все, оторваться от него я уже не могла и дальше дело не шло. Да и зачем, если и так вкусно, каштановые десерты – моя слабость.
На этот раз я себя немножко обманула. Я отложила приготовление мусса в конец всех работ. Я сделала его в последнюю очередь, перед сборкой, когда уже были готовы все составляющие пирожного, и отступать было некуда. Я отсадила его сверху как снежную лавину на собранное в виде горы пирожное, присыпала порошком какао и какао-крупкой и вот он – шоколадный “Монблан” по рецепту Уильяма Кёрли.
“Монблан” — один из самых популярных французских десертов, рецепт которого меж тем впервые был описан в 1475 году в книге итальянского повара, служившего в доме Борджиа. Во Франции десерт стал популярным с XVII века. Свое название он получил в честь увенчанной снежной шапкой высочайшей вершины в Европе, — горы Монблан, что находится в Альпах между Францией и Италией. Своим внешним видом он эту гору и напоминает. В традиционный состав десерта входит каштановый крем коричневого цвета и белые взбитые сливки. Крем выкладывают пиками в виде горы, а сверху украшают шапкой взбитых сливок, имитирующих снежную вершину. Такой самый упрощенный вариант десерта “Монблан”. Сказать, что это вкусно – ничего не сказать! Потому что каштановый крем – это нечто! Но Кёрли не был бы, наверное, лучшим шоколатье, если бы не имел своего ”шоколадного” видения на устоявшуюся веками классику. Его “Монблан” — шоколадный и многослойный. И еще более совершенный.
Он, конечно, не простой в изготовлении, но если вас это не пугает, — он того стоит.
Рецепт на 15 штук:
для шоколадного крема:
250 мл молока
половина стручка ванили
60 г яичных желтков (приблизительно 3 яйца)
75 г сахарной пудры
20 г просеянной муки
20 г порошка какао
30 г порубленного черного (горького) шоколада, содержание какао 70%
150 мл сливок 35% жирности
для шоколадно-миндального печенья (выход -35 штук):
20 г просеянного порошка какао
100 мл молотого миндаля
100 г яичных белков ( приблизительно 3,5 яйца)
100 г сахарной пудры
для сливочного крема с каштанами и ромом:
115 г размягченного несоленого масла
275 г каштанового пюре (как приготовить пюре смотрите здесь)
20 мл темного рома
45 г яичных белков (приблизительно 1,5 яйца)
90 г сахарной пудры
1 порция каштанового мусса ( рецепт смотрите здесь)
для украшения:
порошок какао, какао-крошка, готовые сладкие каштаны, шоколадный декор
Сливочный крем и миндальное печенье можно приготовить заранее и заморозить.
Готовим сливочный крем с каштанами и ромом:
1. Размягченное сливочное масло растираем, постепенно добавляем каштановое пюре. Взбиваем до однородной консистенции, затем вливаем ром.
2. Яичные белки и сахар взбиваем на водяной бане, нагреваем до 60ºС. Снимаем смесь с огня, продолжаем взбивать до густой пены. Смесь во время взбивания должна полностью остыть.
Можно перелить смесь в чашу для взбивания вашей кухонной машины и взбить ее там.
3. Понемногу добавляем в взбитые белки каштаново-масляную смесь, аккуратно вмешивая ее лопаткой в белки. Ставим в холодильник.
Готовим шоколадно-миндальное печенье:
1. Разогреваем духовку до 140ºС.
2. Порошок какао и молотый миндаль смешиваем.
3. Взбиваем белки с сахаром до образования густой пены.
4. Добавляем во взбитые белки смесь какао и миндаля.
5. Кладем на противень антипригарную подложку. Белковое тесто перекладываем в кондитерский мешок с наконечником 14 мм, отсаживаем на подготовленный противень порции диаметром 5 мм, оставляя между ними промежуток размером 35 мм. Выпекаем 35 — 40 минут.
6. Готовые печенья снимаем с противня, перекладываем на проволочную решетку, остужаем.
Готовим шоколадный крем:
1. Молоко наливаем в кастрюлю. Стручок ванили расщепляем, соскабливаем зернышки, и то и другое кладем в кастрюлю с молоком. Доводим до кипения.
2. Яичные желтки и сахар взбиваем 2-3 минуты. Добавляем муку и какао, взбиваем до однородной консистенции.
3. Выливаем половину молока, взбиваем, чтобы не было комков. Процеживаем через сито, затем вливаем оставшееся молоко. Ставим смесь на огонь, медленно взбиваем, пока она не закипит. Убавляем огонь, варим, помешивая 5 минут.
4. Снимаем с огня, добавляем шоколад, перемешиваем, пока он не расплавится. Выливаем крем в мелкий противень, быстро охлаждаем.
5. Сливки взбиваем до образования густой пены. В отдельной миске взбиваем шоколадный крем до получения однородной массы, после чего аккуратно вмешиваем его во взбитые сливки. Ставим в холодильник.
Сборка и завершение:
1. Одно миндальное печенье выкладываем на сервировочную тарелку.
2. Сливочный крем перекладываем в кондитерский мешок с наконечником 15 мм, отсаживаем на печенье порцию высотой 40 мм. Ставим в холодильник на 30 минут.
3. Шпателем наносим ровный слой шоколадного крема поверх сливочного крема так, чтобы полностью его закрыть.
4. Каштановый мусс перекладываем в кондитерский мешок с наконечником «Монблан», если такого нет — диаметром 14 мм, отсаживаем сверху три слоя мусса.
5. Посыпаем порошком и крупкой какао, сверху отсаживаем порцию взбитых с ванилью сливок. Декорируем каштанами и шоколадом.
6. Так же готовим остальные 15 пирожных.
Смотрите также:
Традиционный десерт «Монблан» (более простая версия)
It’s awesome inn suppott off mme to havee a site, whjich is good for my knowledge.
thanks admin
Yenimahalle, Etlik, Sincan gibi merkez dışı bölgelerde bile kaliteli escort profilleri görmek şaşırtıcıydı. Ankara escort ağını iyi kurmuşlar.
Yıllardır farklı platformlar denedim ama böyle bir Ankara Escort hizmet kalitesine ilk defa rastladım. Kesinlikle güvenle tavsiye ederim.
Gizlilik, konfor ve kalite… Ankara Escort arayışlarımda tam anlamıyla ihtiyaçlarımı karşıladı.
Marvelous, what a blog it is! This weblog gives useful information to us, keep it up.
I constantly emailed this web site post page to all my associates, since if like to read it next my links will too.
Highly descriptive post, I enjoyed that bit. Will there be a part 2?
Hi there would you mind sharing which blog platform you’re working with? I’m looking to start my own blog soon but I’m having a difficult time selecting between BlogEngine/Wordpress/B2evolution and Drupal. The reason I ask is because your design seems different then most blogs and I’m looking for something completely unique. P.S My apologies for getting off-topic but I had to ask!
Keep this going please, great job!
Hello, I desire to subscribe for this website to obtain hottest updates, therefore where can i do it please assist.
Really no matter if someone doesn’t know after that its up to other people that they will assist, so here it happens.
I am regular reader, how are you everybody? This paragraph posted at this website is really fastidious.
I was very happy to uncover this site. I wanted to thank you for your time for this fantastic read!! I definitely loved every part of it and I have you saved to fav to check out new stuff on your web site.
Hello there! This article couldn’t be written much better! Looking through this post reminds me of my previous roommate! He continually kept talking about this. I will send this article to him. Fairly certain he’ll have a good read. Thanks for sharing!
You can certainly see your enthusiasm within the work you write. The world hopes for even more passionate writers such as you who aren’t afraid to mention how they believe. Always follow your heart.
You could definitely see your enthusiasm in the work you write. The arena hopes for more passionate writers such as you who are not afraid to say how they believe. All the time follow your heart.
Hi, Neat post. There’s a problem along with your site in web explorer, could check this? IE still is the marketplace leader and a huge part of other people will pass over your great writing due to this problem.
For the reason that the admin of this website is working, no hesitation very quickly it will be renowned, due to its feature contents.
Hi to all, it’s in fact a fastidious for me to visit this web page, it includes helpful Information.
Hello this is kind of of off topic but I was wanting to know if blogs use WYSIWYG editors or if you have to manually code with HTML. I’m starting a blog soon but have no coding expertise so I wanted to get guidance from someone with experience. Any help would be greatly appreciated!
I take pleasure in, result in I found just what I was looking for. You have ended my 4 day long hunt! God Bless you man. Have a great day. Bye
Hi there, I wish for to subscribe for this website to obtain latest updates, so where can i do it please help.
You actually make it appear so easy along with your presentation but I in finding this topic to be really something that I think I’d by no means understand. It sort of feels too complicated and extremely huge for me. I’m looking ahead in your next publish, I will attempt to get the dangle of it!
Your style is unique compared to other folks I have read stuff from. Many thanks for posting when you have the opportunity, Guess I’ll just bookmark this blog.
My partner and I stumbled over here different web page and thought I should check things out. I like what I see so now i am following you. Look forward to going over your web page yet again.
It’s awesome in support of me to have a site, which is useful for my knowledge. thanks admin
I am extremely impressed with your writing skills as well as with the layout on your blog. Is this a paid theme or did you customize it yourself? Anyway keep up the excellent quality writing, it’s rare to see a great blog like this one today.
Fantastic beat ! I would like to apprentice while you amend your website, how can i subscribe for a blog website? The account helped me a acceptable deal. I had been tiny bit acquainted of this your broadcast provided bright clear idea
I simply could not go away your site before suggesting that I extremely loved the usual information an individual provide for your guests? Is going to be back often in order to check out new posts
I was suggested this blog by my cousin. I’m not sure whether this post is written by him as no one else know such detailed about my problem. You’re wonderful! Thanks!
Ahaa, its nice dialogue regarding this paragraph here at this weblog, I have read all that, so now me also commenting here.
Paragraph writing is also a fun, if you be acquainted with then you can write or else it is complex to write.
I am in fact thankful to the holder of this web page who has shared this impressive article at at this place.
If you are going for most excellent contents like me, simply pay a quick visit this site all the time since it provides feature contents, thanks
Heya just wanted to give you a quick heads up and let you know a few of the pictures aren’t loading properly. I’m not sure why but I think its a linking issue. I’ve tried it in two different internet browsers and both show the same outcome.
Everything is very open with a clear explanation of the challenges. It was definitely informative. Your website is extremely helpful. Thanks for sharing!
Hi there colleagues, pleasant paragraph and good arguments commented at this place, I am truly enjoying by these.
bookmarked!!, I really like your website!
Hi there to every one, because I am in fact keen of reading this website’s post to be updated daily. It includes pleasant stuff.
whoah this blog is excellent i really like studying your articles. Stay up the great work! You recognize, lots of individuals are searching around for this info, you can aid them greatly.
Hello there! Do you use Twitter? I’d like to follow you if that would be ok. I’m definitely enjoying your blog and look forward to new posts.
If you wish for to take a great deal from this piece of writing then you have to apply such methods to your won weblog.
Incredible points. Sound arguments. Keep up the amazing spirit.