Молодая капуста. Часть 3. Летняя выпечка. |

Начало здесь

Молодая капуста хороша не только в салатах и на гарнир, пироги с ней получаются тоже отменные. Даже если это самые обычные пироги из дрожжевого теста с традиционной капустно-яичной начинкой. Ну а если немного помудрить, то можно получить и овощной «наполеон» с оригинальной начинкой.

Пирожки с молодой капустой и яйцом

500г готового дрожжевого теста для пирожков

небольшой кочан молодой капусты

1 лук-порей

3 яйца

пучок зеленого лука

сливочное масло

соль, перец

желток для смазывания

Мелко шинкуем капусту, отвариваем в кипящей подсоленной воде 5 мин. Откидываем на дуршлаг.

Нарезаем белую часть порея тонкими кольцами, мелко рубим яйца и зеленый лук.

Обжариваем порей в разогретом сливочном масле 5 мин.

Смешиваем отваренную капусту, жаренный порей, яйца и зеленый лук. Солим, перчим.

Раскатываем тесто на присыпанном мукой столе в пласт, вырезаем кружки. Кладем в каждый кружок по 1 ст. ложке начинки, защипываем края.

Застилаем противень листом пергамента, смазываем его маслом. Укладываем пирожки, оставляя между ними расстояние. Накрываем салфеткой, даем расстояться 20 мин.

Смазываем поверхность пирожков взбитым желтком. Ставим в разогретую до 190^оС духовку на 20-25 мин.

Второй рецепт так же прост в деле, как и предыдущий.

Слоеный пирог с молодой капустой, шпинатом и черемшой

500г слоеного дрожжевого теста

небольшой кочан молодой капусты

300г черемши

300г шпината

300г сливочного сыра

1 луковица

сливочное масло

соль, перец

желток для смазывания

Разогреваем духовку до 180^оС. Тесто раскатываем на присыпанном мукой столе так, чтобы получилось 4 одинаковые четырехугольные пластины. Застилаем противень пергаментом, смазываем маслом, выкладываем пластины теста. Накалываем пластины вилкой, смазываем взбитым желтком. Выпекаем 15 мин. Духовку не выключаем.

Тщательно моем шпинат и черемшу, сушим бумажными салфетками, тонко шинкуем. Тонко шинкуем капусту. Лук режем кубиками.

Обжариваем лук в разогретом сливочном масле 3 мин. Добавляем шпинат, черемшу и капусту. Готовим, помешивая, 2 мин.

Перекладываем массу в миску, добавляем сыр, соль и перец. Перемешиваем.

Смазываем три коржа полученной массой, укладываем слоями.