Первая весенняя зелень. Черемша

Вот и появилась на московских рынках первая весенняя зелень, — черемша. Ее привозят сейчас с Кавказа, там ее уже вовсю собирают, но нужно сказать, что черемша растет повсеместно даже у нас, только появляется она в наших широтах немного позднее.

Читать далее



Гастрономические специалитеты Болгарии. Чабер

Болгария целиком пропахла чабером. Или чубрицей, — так называют эту пахучую травку сами болгары. Куда в Болгарии не сунься – везде ты услышишь ее пряный аромат. И действительно, чабер или чубрица – самая популярная в Болгарии приправа, которую не добавляют разве что только в чай. Да и то, сдается мне, — в чай ее тоже добавляют. Блюда же из мяса, рыбы и овощей без этой приправы никуда, она присутствует в них как в чистом виде, так и в составе разнообразных смесей.

Читать далее



Французская пряность. Тархун или Эстрагон

О тархуне хочется поговорить отдельно. Эта чудесная травка придает любому блюду определенно летнее,  — легкое и игривое звучание, создавая своим неповторимым пряным амбре особое настроение. Даже если ее совсем немного. Терпкий, нежный, пикантный, анисовый аромат тархуна настолько силен, что обращаться с ним следует очень осторожно. Зато  в правильном количестве тархун способен преобразить многие блюда.

Читать далее



Тимьян

Для меня тимьян – король пряных трав, пряность №1. Его восхитительный аромат,  отдающий теплом, землей и солнцем,  и характерный, с легкой горчинкой вкус  способны творить чудеса, придавая любому блюду благородство и незабываемый шарм.

Читать далее



Вкус Камбоджи. Соус из зеленого перца.

Не удалось нам в Камбодже отведать знаменитых крабов в перечном соусе. Вкуснее всего это блюдо готовят там в прибрежном городке Кеп провинции Кампот. Выращенный в этой местности лучший в мире перец, еще недозрелый,- зеленый, и свежайшие, только выловленные крабы… Говорят, — это очень вкусно. Сотни туристов едут в Кеп именно за этим. Мы не доехали. Хотя задумка такая была: поехать в Кампот и провести там целый день, сначала подняться на гору Бокор, а потом отправиться в Кеп. Обстоятельства скорректировали наши планы, мы побывали только на Бокоре.

Читать далее



Гастрономические специалитеты Камбоджи

Двум кхмерским продуктам присвоен высший уровень признания — престижный статус GI (Geographical Indicator – географический индикатор) — перцу из провинции Кампот и пальмовому сахару из провинции Кампонг Спы. Этот статус присваивается Евросоюзом уникальным продуктам, которые могут производиться только в определенном регионе.

Читать далее



Ее величество Ваниль

В моей, уже достаточно обширной, коллекции специй и пряностей случилось неожиданное пополнение.

Ценнейшая пряность голубых кровей, ее величество Ваниль, прибыла ко мне прямиком со своей исторической родины. Сотворила мне сей приятный сюрприз подруга, вернувшаяся из Мексики. Она привезла мне симпатичную бутылочку с натуральным концентратом лучшей в мире мексиканской ванили Vanilla concentrate/ Natural Flavor. Я в восторге!

Читать далее