Праздничное баранье рагу с молодым картофелем в желтом лимонном соусе

Елена

Продолжу разговор о пасхальной трапезе. Прошлый раз мы уже говорили о том (см. здесь), что ни одно блюдо не появилось на пасхальном столе случайно, — каждое является символом. И пасхальный ягненок, без которого не обходится празднование Пасхи во многих странах Европы, как и кулич, — еще один символ этого праздника. Он символизирует Агнца Божьего и служит напоминанием о жертвенной смерти Христа во искупление грехов всего человечества.

Во  Франции, Англии, Италии, Чехии, Греции, Болгарии, Сербии и Хорватии на Пасху обязательно готовят блюда из ягнятины или молодой баранины. Это может быть нога или лопатка, запеченная в духовке с травами, как это делают во Франции или Англии, или ягненок на вертеле, как принято в Греции. Может быть, как в Болгарии, шашлык из баранины, или баранье рагу с любыми овощами, как это делают итальянцы. Давайте и мы попробуем приготовить итальянское рагу из молодого барашка и молодого картофеля. И тем и другим уже вовсю торгуют на рынках, молоденьких барашков привозят с Кавказа, а картофель – из Египта.

Баранье рагу с молодым картофелем в желтом лимонном соусе, 2014

Рецепт:

1,5 кг мякоти баранины с лопатки или ноги

2 небольшие бараньи косточки с кусочками мяса

10 среднего размера молодых картофелин

1,5 стакана сухого белого вина

5 яичных желтков

1 большой лимон

2 зубчика чеснока

120 г пармезана

соль, свежемолотый черный перец, оливковое масло «экстра вирджин»

 

1. Чеснок давим, очищаем и крупно рубим. Мясо нарезаем кусками средней величины.

2. В большой жаровне с толстым дном и стенками разогреваем немного масла, кладем чеснок и бараньи косточки, жарим, помешивая, на среднем огне 2 минуты. Увеличиваем огонь до сильного, добавляем куски мяса, жарим, переворачивая, до румяной корочки со всех сторон.

3. Вливаем вино, доводим до кипения, готовим 2 минуты. Затем плотно закрываем жаровню крышкой, готовим на небольшом огне 1,5 часа. Если крышка плохо прилегает, закрываем место соединения фольгой.

4. Картофель тщательно моем щеткой, не очищая. Нарезаем крупными кусками, добавляем к мясу. Солим, при необходимости добавляем холодной воды, плотно закрываем, готовим на слабом огне еще 1 час.

Если картофель мелкий, добавляем его целиком, не нарезая.

5. Готовим соус. Веничком взбиваем желтки. Из лимона выжимаем сок вместе с мякотью, добавляем к взбитым желткам, взбиваем еще раз. Перчим. Сыр натираем на мелкой терке.

6. Снимаем рагу с огня, открываем крышку, даем немного остыть, чтобы желтки сразу не свернулись, и только после этого добавляем в баранье рагу желтково-лимонный соус и тертый сыр. Перемешиваем до гладкости и немедленно подаем.

 

Смотрите также:

Пасхальный кулич

Что делать с избытком пасхальных яиц

Блюда из баранины

Продукты апреля

20 thoughts on “Праздничное баранье рагу с молодым картофелем в желтом лимонном соусе”

  1. We are a gaggle oof volunteers and starting a brznd new schee iin ourr community.
    Your site provded us with hellpful inbfo
    tto wok on. You have peformed an impressive activity
    and oour whole communioty will probably bbe thankfful to you.

    Ответить

  4. Spott on with this write-up, I actually believfe that thgis amazing site neds a llot more attention.
    I’ll probably bee ack again to resad more, thanks for the information!

    Ответить

Добавить комментарий для exu-riqueza-cassino Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*
*
Website