Виноградная гроздь из куриной печени

Елена

23 февраля, конечно не день влюбленных, но тоже праздник и может быть, кому захочется порадовать своих мужчин чем-нибудь оригинальным, тогда это изысканное блюдо для вас. Нежнейший паштет в оболочке из желе с легким винным ароматом, ломтик хрустящего хлеба и бокал красного вина, того самого из которого сделано желе – и вы не только порадуете, но и гарантированно удивите кого угодно.

Не думайте, что это блюдо слишком сложное,  готовится  оно быстро и достаточно просто, а сам процесс  приготовления настолько увлекательный,  что вы и сами не заметите, как справитесь с работой. Купите заранее красивую гроздь винограда с плотными веточками, такие бывают у крупного черного или красного винограда,  у белого веточки  слишком тонкие.  Ягоды можете съесть, они вам не понадобятся, нужна только веточка. Заготовьте несколько засоленных виноградных листиков, их всегда можно купить на рынке. Подсушите  их в духовке или разложите на столе, через сутки они высохнут и при комнатной температуре, — и за работу. Вернее, — за творчество. Ведь это  уже – высокая кухня.

_MG_6612-1 copy

Рецепт от шеф-повара питерского ресторана «Летучий голландец» Ивана Березуцкого:

 

Рецепт:

400 г куриной печени

250 г моркови
250 г лука
25 мл сливок жирностью 33%
35 г сливочного масла
соль, свежемолотый белый перец
200 мл красного вина
2 г агар-агара
Веточки-грозди винограда без ягод и свежие или засоленные виноградные листья для декора

 

1. Очищаем морковь и лук, мелко режем. Обжариваем в сливочном масле на среднем огне так до мягкости.
2. Обжариваем в сливочном масле на среднем огне куриную печень так, чтобы она хорошо поджарилась, но оставалась  немного розовой внутри.  Смешиваем печень с овощами, добавляем сливки и сливочное масло, соль и перец, измельчаем блендером до однородности, а затем протираем через сито.
3. Смачивая руки в холодной воде, скатываем из смеси шарики, похожие на виноградинки. Выкладываем их на застеленный пленкой поднос, накрываем пленкой и отправляем в морозильник на 2-3 часа.
4. Красное вино смешиваем с агар-агром, прогреваем до растворения. Немного остужаем, чтобы смесь начала густеть.

5. Достаем из морозильника замороженные шарики паштета, опускаем порциями в винно-агаровую смесь так, чтобы на шариках образовалась пленка — «кожица».

6. Берем виноградную веточку, надеваем на нее «виноградинки» из паштета, формируя таким образом виноградную гроздь. Украшаем виноградными листиками.
7. Подаем с ломтиками хрустящего хлеба и бокалом красного вина.
Смотрите также:

Блюда с агар-агаром

 

 

 

8 thoughts on “Виноградная гроздь из куриной печени”

  8. Đọc bài của bác xong thấy rất hay.
    Sẵn tiện đây, tớ chia sẻ cho mọi người một nhà cái cực kỳ uy tín là thương hiệu DN88.

    Chơi tại DN88 thì anh em hoàn toàn yên tâm. Theo mình test thì
    cổng vào DN88 mượt nhất anh em cứ gõ thẳng dn88.media nha.

    Truy cập vào dn88.media, chắc chắn anh em sẽ hài lòng với kho game cá cược đồ sộ.
    Anh em nào muốn đổi gió thì ghé ngay dn88.media đăng ký nhé.
    Hy vọng anh em húp trọn khuyến mãi cùng dn88.media.

    Ответить

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*
*
Website