Медальоны из свиной вырезки в соусе из белой смородины

Союз мяса со свежей кислинкой фруктов и ягод придумали на Востоке. В Европу эту идею в Средние века привезли крестоносцы и с тех пор повара традиционно сочетают утку или гуся — с яблоками, курицу — с клюквой или виноградом, говядину — с черносливом, баранину с айвой, изюмом, курагой, инжиром, а свинину — со сливами, персиками и смородиной. Такие сочетания давно стали классикой жанра, — кисло-сладкие фрукты и ягоды идеально дополняют мясо в любом виде. К тому же, фруктовые соки, пропитывая мясо, размягчают грубые мясные волокна, мясо становится более нежным, более вкусным, и лучше усваивается, особенно если оно жирное.

Читать далее



Беспроигрышный вариант. Айва и баранина. Айва, фаршированная бараниной

Сочетание айвы и баранины — классический вариант в кулинарии и, следует отметить, — беспроигрышный. Какое бы вы блюдо не готовили, сочетая в нем эти два продукта, какой бы способ их обработки не применяли, -  результат всегда будет отменным. Ароматная кисловатая айва в этой паре, пропитывая мясо своими соками, делает его сочным и ароматным, нейтрализуя при этом его жирность. А сама айва, насквозь пропитываясь в ответ мясными соками баранины, становится необыкновенно нежной и мягкой, и еще ароматней.

Читать далее



Холодный плов с баклажанами

Скажете, сезон баклажанов уже прошел. Да, прошел. Но они еще лежат на прилавках магазинов, грунтовые, не тепличные и я, при всей своей любви к баклажанам, мимо них спокойно пройти не могу. Каждый раз последний в этом сезоне…

Вот и этот раз увидела в магазине баклажаны и поняла, что хочу с ними этот замечательный плов, без мяса, с орешками и изюмом, с чудным пряным ароматом и чуть сладковатым вкусом. Этакое восточное лакомство, которое приятно есть как в холодном, так и в теплом виде.

Читать далее



Суп из запеченной тыквы с пряными сливками

Тыква является безусловным фаворитом октября. Именно на конец сентября – октябрь приходится период ее вызревания. Она популярна во всем мире и вошла в национальные кухни многих народов. Из нее готовят супы, пироги, вторые блюда, каши, хлеб и десерты. Ее консервируют, варят варенья и сушат. Вкусных и оригинальных рецептов с тыквой не перечесть, и если вы не любите тыкву, скорее всего, вы не умеете ее готовить. Чтобы блюда из тыквы не получались безвкусными сдабривайте их специями и более яркими по вкусу ингредиентами. А чтобы усилить собственный вкус и аромат тыквы, — запекайте ее в духовке, вместо отваривания и готовки на пару. Именно эти принципы учтены в приготовлении данного шелковистого тыквенного супа-пюре, и он прекрасен!

Читать далее