Безглютеновый кунжутный хлеб и чатни из апельсинов и сухофруктов

Сегодня у меня сразу два интересных и прекрасно дополняющих друг друга блюда от разных авторов:  ароматный ореховый хлеб из кунжутной муки от Елены Чекаловой и восхитительное чатни из апельсинов, кураги, фиников и инжира от Алена Дюкасса. Этакая энергетическая и витаминная бомба, которая на самом деле способна неплохо подзарядить наш истонченный организм по окончанию зимы.

Читать далее



Безглютеновый ореховый хлеб с орехами и черносливом

Глютен  (или  клейковина) – это сложный белок, обнаруженный в семенах злаковых культур, в особенности пшеницы, ржи и ячменя, количественное содержание которого  очень сильно определяет качественные характеристики муки и полученного из нее теста.  Чем выше содержание глютена в муке, тем более эластичное и  упругое тесто из нее получается, тем мягче и вкуснее выпечка. К примеру, в пшенице глютена до 80% от массы зерна. И в этом немалая заслуга селекционеров, которые столетиями стремились  увеличить содержание глютена в пшенице. Теперь мы имеем идеальную белую муку с высоким содержанием глютена,   употребляем все большее количество  продуктов из нее, а это, мягко говоря, не очень то и полезно.

Читать далее