Кальмары. Что важно знать о выборе и обработке кальмаров

Елена

Как правильно выбирать кальмары при покупке и как их затем размораживать, как чистить их и что нужно сделать, чтобы ускорить эту не очень быструю процедуру, как следует кальмары варить и как их жарить, — разговор  об этих и других важных вещах  в специальной подборке полезных советов.

Кальмар

 

как выбирать кальмары

При покупке замороженных кальмаров следует обращать внимание на внешний вид тушки. Тушка нечищеного кальмара должна быть серо-фиолетовой или розово-коричневой, плотной на ощупь, с белым мясом внутри. Отбирайте небольших кальмаров с белым мясом. Если мясо имеет какие-либо оттенки, есть вероятность повторной заморозки. Если тушки слиплись, значит, они также подвергались разморозке и повторному замораживанию.

 

как размораживать кальмары

Размораживать кальмары следует при комнатной температуре. Если же нет времени, кальмары можно положить размораживаться в холодную подсоленную воду. Не кладите кальмары в горячую воду, так вы сварите их нежное мясо.

 

как чистить кальмары

С кальмаров следует удалять и цветную, и прозрачные пленки, как снаружи, так и внутри. Прозрачные пленки при тепловой обработке становятся очень жесткими и сжимаются, стягивая тушку кальмара. Если кальмар хорошо разморожен, то этот процесс не вызывает трудностей. Пленки снимаются с кальмара чулком, достаточно поддеть их ногтем или ножом и потянуть. После этого следует вычистить внутренности кальмара и хорошенько его промыть под проточной водой внутри и снаружи.

Если же  вы торопитесь или у вас не получается легко и быстро снять пленки с тушки кальмара, то эту процедуру можно облегчить, обдав кальмара кипятком. Но помните, нежное мясо кальмара кипятком можно сварить. Поэтому, делайте все очень быстро. Возьмите две емкости, одну заполните ледяной водой или льдом, в другую положите кальмары. Ошпарьте тушки кипятком и немедленно! переложите их в ледяную воду. Теперь снять пленки станет просто.

 

как готовить кальмары

Варятся кальмары быстро. Опустите тушки в кипящую подсоленную воду со специями (перец горошком, лавровый лист, дольки лимонов), закройте кастрюлю крышкой и варите 2-3 минуты, не более. Лучше всего варить каждую тушку по отдельности. Помните, что длительная обработка сделает мясо жестким и не очень вкусным. Если же вы упустили момент,  переварили, и мясо кальмаров стало жестким, ситуацию можно исправить.  Как это ни странно звучит, — продолжайте варить дальше. Через 30-40 минут мясо кальмаров опять станет мягким. Правда, оно будет менее полезным, но вкус его не пострадает.

Жарить кальмары следует еще меньше, чем варить, не более 2 минут. В любом случае, жарите вы кальмары или варите, готовыми они считаются тогда, когда полупрозрачное мясо станет белым. И помните, — перед обжариванием кальмара нужно хорошенько просушить, лучше хлопчатобумажным полотенцем, тогда он не будет резиновым и безвкусным.

 

Смотрите также:

Блюда из кальмаров

Блюда из морепродуктов

Продукты февраля

 

Фотография взята из просторов интернета

67 thoughts on “Кальмары. Что важно знать о выборе и обработке кальмаров”

  57. I highly advise stay away from this platform. My own encounter with it has been nothing but disappointment along with doubts about scamming practices. Exercise extreme caution, or alternatively, seek out a trustworthy site for your needs.

    Ответить

  58. I strongly recommend stay away from this platform. My own encounter with it has been nothing but frustration along with concerns regarding deceptive behavior. Exercise extreme caution, or better yet, look for a trustworthy site to fulfill your requirements.

    Ответить

  59. I highly advise to avoid this site. My personal experience with it has been purely dismay as well as concerns regarding scamming practices. Exercise extreme caution, or even better, seek out a trustworthy platform to fulfill your requirements.

    Ответить

  60. I strongly recommend to avoid this platform. The experience I had with it has been only disappointment and concerns regarding fraudulent activities. Be extremely cautious, or alternatively, seek out an honest platform to fulfill your requirements.

    Ответить

  61. I highly advise steer clear of this site. My personal experience with it has been only frustration as well as doubts about scamming practices. Exercise extreme caution, or alternatively, seek out an honest site to fulfill your requirements.

    Ответить

  62. I highly advise to avoid this platform. My own encounter with it was only frustration along with suspicion of fraudulent activities. Be extremely cautious, or even better, look for a trustworthy site to meet your needs.

    Ответить

  63. I urge you stay away from this site. My personal experience with it was purely dismay as well as concerns regarding scamming practices. Proceed with extreme caution, or even better, find a trustworthy site to fulfill your requirements.

    Ответить

  64. I urge you to avoid this platform. My personal experience with it has been nothing but disappointment and suspicion of deceptive behavior. Exercise extreme caution, or alternatively, seek out a trustworthy platform to fulfill your requirements.

    Ответить

  65. I urge you to avoid this platform. My own encounter with it has been only dismay along with doubts about deceptive behavior. Proceed with extreme caution, or alternatively, seek out a trustworthy service to fulfill your requirements.

    Ответить

  66. I strongly recommend steer clear of this site. My own encounter with it was nothing but frustration and suspicion of scamming practices. Proceed with extreme caution, or even better, look for a more reputable platform to meet your needs.

    Ответить

  67. I strongly recommend stay away from this platform. My personal experience with it has been purely dismay as well as concerns regarding fraudulent activities. Exercise extreme caution, or better yet, seek out an honest site to fulfill your requirements.

    Ответить

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*
*
Website